紬@六角橋

今日のランチの様子から。

まずはビール

今日も寒く最高気温は10℃までしか上がらなかった。そんななか上着を着込んで近所のこちらにてランチ。

肴一品

ビールの突き出しは宍道湖産蜆しぐれ煮。醤油ベースで生姜をわりとたっぷり目に効かせており甘辛くて美味しい。これをつまみながら赤星をくいっとやる。

鶏白湯と魚介の赤味噌

今朝の限定の告知は、濃厚煮干し／鶏白湯と魚介の赤味噌だった。赤味噌は久々だったので後者をチョイスした。これは鶏白湯と魚介出汁を赤味噌ベースのスープに仕立て、そこに手揉み麺を泳がせた温かい汁麺となる。スープの仕込み方法は最近になって大きな改良を加えたとのこと。従前よりも高温で長時間、わりと強めに炊き込でいるためか旨味は濃い。スープ素材は鶏のガラ、モミジ、豚のゲンコツなど、それと複数種の魚貝出汁も加えており非常に多元的な旨味を湛えている。味付けは愛知産の赤味噌に郡上味噌などこれも複数種をブレンドしており、味噌と麹の風味が太くて濃厚な出来栄えだ。付け合わせには今までとは様相の異なる具材を起用している。以下写真の順で、板海苔3枚、なめこ、炙った薄揚げ、炭火焼き豚肩ロースチャーシューと短冊切りチャーシュー、温玉となる。ということで追加の味玉はオーダーしなかった。手揉みのウェーブ麺は硬茹でもっちりした食感で口触りも喉越しも秀逸。この麺を特製の赤味噌ブレンドスープにたっぷり浸し、ちゅるちゅると啜り上げる。得も言われない赤味噌の和の風情、とてもノーブルでエレガントな麹味噌の風味が白湯魚貝の濃厚出汁の旨味とともに一気にやってくる。途中で温玉を崩して麺に絡めると、まったりソフトな卵の旨味が加わり更に絶妙さを増す。実に豊饒かつ芳醇なラーメンであった。スープを最後まで飲み切って至福のランチは終了。これは近いうちに是非ともリピートしたい逸品なのだ。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

12月12日は、ヤープ・ヴァン・ズヴェーデン、ソフィー・パチーニの誕生日。

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Jaap van Zweden　　　　　1960/12/12-　　Holland/Cond,Vn
Sophie Pacini　　 　　　　 1991/12/12-　　Germany-Italy/Pf

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