自家製麺 SHIN(新)@反町

土曜ランチの様子から。

まずはビール

SHINは今週と来週、限定のカレー系をやるというので、早めの時間帯に行ってきた。

揚げチキンカレーめん

やはり今回の限定は注目度が高いらしく、12:30ごろの到着だったが先客が4～5名ということで待つこと暫し。SHINは開業当初から揚げチキン麺という不動の名作を出しているが、今回のこの新作限定はそれに自家製オリジナルのスパイスカレーソースをぶっかけたもので、無論いただくのは初めて。なお、添え付けは湯がいた菜花、粗微塵の長葱となる。特に長葱が大量なのは日本蕎麦屋におけるカレー南蛮蕎麦の風情を醸したものだそうだ。スープは揚げチキン麺などと共通のようで、醤油ベースの煮干し系出汁のようだ。揚げチキンの下にどろりとしたスパイスカレーが隠れており、それをスープに適宜混ぜ込んで麺、チキンに浸していただく趣向。カレーの素材だが動物系は一切不使用で、南瓜、玉葱、トマト、無添加フルーツチャツネ、バターなどをじっくり煮込み、自家調合スパイスで調整してある。使用スパイスは恐らく、コリアンダー、クミン、ターメリック、フェネグリークをベースにカルダモン、クローブを多めに配合しているようだ。実にスパイシーで深みのある味で、動物系不使用とは思われない滋味なのだ。揚げチキンは大判の鶏胸肉300グラム相当を使って粉をはたいて店内フライヤーでざっと揚げている。衣はぱりっぱりで硬く揚るが中身はふっくらジューシーな仕上がりで極めて旨いのだ。途中の味変にはカイエンペッパーをぱらぱら振りかけてぐずぐず混ぜてから辛味増しした。カレーソースのスパイシーさがぐんと増した感じで効果的なのだ。複雑系のスパイスカレーを溶かしたスープと自家製中細ストレート麺の相性、また揚げチキンとの親和性は抜群だ。ちゅるちゅる啜るとカレーのスパイス成分と辛味が同時にやって来て至極芳醇な風味に包まれる。麺、カレー味のスープを無心に啜っていると徐々に体温が上昇し、うっすら汗が滲むほど新陳代謝が促された。今回はチキンの分量も半端なく、最後のスープ一滴までを飲み終えるまで相応の時間を要したが、実に満腹、満足、至福なのだ。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日曜は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

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