紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

今日の気温は12℃ちょっとまでしか上がらず、相変わらず北風が冷たく感じられた。そんななか上着を着込んで近所のこちらにてランチ。

肴一品

ビールの突き出しはお馴染みの羅臼昆布の煮つけ。厚手で噛み応え十分で、出汁醤油がしっかり効いている。これをつまみながら復活した赤星をぐびり。

濃厚煮干しの辛ニラホルモン＋味玉

今朝の限定の告知は、濃厚煮干し／辛ニラ／辛ニラホルモンだった。久々だったので後者のホルモン入りをチョイスした。これは鶏白湯と煮干し出汁のスープに細ストレート麺を泳がせ、ホルモン煮込みを添え付けた温かい汁麺となる。スープは10時間以上炊き込んだという濃厚な鶏白湯に、複数種の煮干し出汁を配合した醤油ベース。鶏白湯の粘度が高く、どろっとした風合いで煮干しの奥深い旨味、ニラの青臭い風味、仄かな辛味が非常に秀逸。付け合わせ具材は、板海苔3枚、炭火焼き豚ロースチャーシュー、ホルモンの味噌煮込み、味玉、ハマのメンマとなる。また薬味として玉葱の微塵切り、青葱の微塵切りがわりとたっぷり目に添え付けられている。硬茹でストレート細麺を絶品スープにたっぷり浸潤させ、ちゅるちゅる啜る。麺が高粘度の鶏白湯と煮干し出汁をぐいぐい持ち上げて来て口腔内が芳醇な滋味で満たされる。またホルモンの味噌煮込みはぷにぷに食感が面白く、噛み締めていると味噌、モツ特有の甘味と旨味が浸出してきて麺、スープとも融合し豊饒な旨味を形成する。旨すぎて手繰る手が止まらず麺がぐんぐん減っていく。最後はスープまで飲み切ってランチ終了。至福。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

12月5日は、モーツァルトの忌日。

---

※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介