京華樓@横浜

日曜ランチの様子から。

まずは生ビール

この日の家内はヨドバシ横浜、ビブレなどでお買い物ということで、ランチは近傍のこちらにて。今年6月以来と久々だった。

牛肉と高菜の炒め

こちらは家内のオーダー。週替わり定食のCセットでライス、スープ、搾菜、杏仁豆腐付きのセットとなる。牛ロースの切り落とし肉を熟成させた高菜、削ぎ切りの葱、セロリ、輪切りの赤唐辛子などと一緒に炒めた一品。味付けは鶏ガラ出汁をベースにオイスターソース、仄かな豆鼓醤、甜面醤などを配合した奥深いもの。高菜と一緒に炒め煮にされた牛肉の旨味、甘味が際立っていてとても美味しい。そしてセロリの青味が爽やかな雰囲気を演出していて秀逸な風味なのだ。

貝柱と小海老の香辣炒め＋お試し麻婆豆腐

こちらは私のオーダー。週替わり定食のBセット、および別途追加したお試し麻婆となる。なお、セット内容はお替り自由のライス、スープ、搾菜、デザートの杏仁豆腐となる。香辣（シャンラー）は四川料理の味覚の一つで、有名な麻辣（マーラー）とは異なり花椒（ホワジャオ）が入らないので麻＝痺れ＝の要素はなく、その代わり豆鼓醤、豆板醤、甜面醤などの芳醇な風味が冴え渡るのが特徴。たっぷりの帆立の小型貝柱、小海老を玉葱、砕いた赤唐辛子、ピーマンなどと炒め煮にしてあり、辛味は強いが調味料の芳醇で重厚な香りが調和してたまらない旨さなのだ。ぷにぷにした貝柱、ぷりっぷりの小海老が辛味と香味を含侵していて咀嚼すれば海鮮の旨味が一気にやってくる。ご飯にオンしていただけば極上の味わい。こちらは追加したお試し麻婆。毎度のことながら超洗練された四川の本格麻婆であり、鋭い辛味、太い旨味と甘味が高度にバランスする京華樓を代表する逸品。二人でシェアしていただいたが、もりもり掻き込む手が止まらずあっという間に終わり。最後、杏仁豆腐で締めとなる。激辛な香辣炒めで火照った口の中が緩やかに癒されていく。久々に味わった京華樓の本格四川はさすがだった。

お店データ

京華樓 鶴屋町CRANE店

横浜市神奈川区鶴屋町2-15
　CRANE YOKOHAMAビル3F

電話：045-534-6801、050-5590-3308
営業：月～土：11:00～14:30、17:00～23:30
　　　日・祝：11:30～22:00
定休：無休
最寄：各社線 横浜 きた西口2分、西口3分

クラシック版：今日は何の日？

11月23日は、ファリャ生誕の日。

マヌエル・デ・ファリャ・イ・マテウ（Manuel de Falla y Matheu, 1876年11月23日 カディス - 1946年11月14日 アルゼンチン・コルドバ）は、スペインのピアニスト、作曲家。1890年マドリードでホセ・トラゴにピアノを師事。後、マドリード音楽院に入学し、優秀な成績を残した。フェリーぺ・ペドレルに作曲を師事。
スペイン民族音楽を学ぶ。1907年からパリに渡り、ドビュシー、ラヴェル、デュカスと交友関係を結び、彼らから印象主義の影響を受けた。

その代表的な作品が、1911年から1915年の間に手がけたピアノと管弦楽のための交響的印象《スペインの庭園の夜》やバレエ音楽《恋は魔術師》《三角帽子》である。作風はスペイン民族主義と印象主義を上手く融合させ、リムスキー＝コルサコフの交響的色彩の影響を受けて作曲されている。1921年頃から室内オペラや《クラブサン協奏曲》を手がける。これらの作品はストラヴィンスキーの新古典主義の影響があると認められている。
（PTNAより）

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介