自家製麺 SHIN(新)@反町

日曜ランチの様子から。

まずはビール

SHINでは今週から限定＝しじみ塩をやっている。昨日の土曜は家内が不在だったので行かなかった。そして今日の残数は僅か12食ということで早い時刻から出掛けた。

肴一品

ビールのお供にはいつものロービーを頼む。醤油味の和風グレイビー・ソースは出色の出来で、非常に柔らかいビーフにしっとり馴染む。これを頬張りながらビールをくいっとやる。

しじみ塩そば

この限定商品をいただくのは2016年1月以来と実に9年10ヵ月ぶりだった。なお当時の記録は以下を参照のこと。島根県の宍道湖産の大和蜆の出汁をメインに煮出したスープでいただく温かい汁麺となる。見たところ9年前との違いはロースチャーシューとローストポークくらいで、基本は殆ど変わっていないような感じだ。スープの出汁は前述の通り宍道湖産大和蜆で、一人前あたり180g使用されている由。メインは蜆だが補助の出汁として動物系が少々含まれているかもしれない。このスープは蜆の風味が全面に押し出されたがっつり系ではなく、そこはかとなく穏健かつ端麗な滋味が沁みてくるのだ。蜆を高温で強く煮出したとき特有の苦みも臭みも癖も一切なく、ナチュラルそのもの。店主の言を借りると、闇雲に煮出そうとせず、しじみの美味しいところだけを抽出したとのことだった。付け合わせ具材は以下、優しく煮出した殻付き大和蜆、ローストポーク、春菊、長葱の微塵切りとなる。春菊、長葱を蜆のスープに沈め、細ストレート麺と一緒に頬張る。少し青味のある春菊が優しい蜆出汁と融合して爽やかで美味しいし、細ストレート麺との親和性も良好。ローストポークを齧りつつスープを啜り、また麺を手繰りつつスープを啜る。ときおり蜆の身をほじくり出して噛み締め、再び麺を啜る。とにかく、ここまでほっこり安心できる素朴で芳醇な蜆出汁は他に類例を見ない。素晴らしい。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日曜は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

11月16日は、ヒンデミット生誕の日。

パウル・ヒンデミット （Paul Hindemith、1895年11月16日 - 1963年12月28日）は、ドイツの作曲家。

フランクフルトの高等音楽学校で学んだ。 1915～23年フランクフルト歌劇場のコンサートマスター，アマール四重奏団のビオラ奏者。ドナウエッシンゲンやバーデン＝バーデンの現代音楽祭創設に参加し，新進作曲家としての地位を確立した。 27～37年ベルリン高等音楽学校の作曲教授。 35～37年アンカラ音楽学校名誉教授。ナチスによる圧力のため 39年アメリカに移住し，46年市民権を取得。
40～53年エール大学音楽部長となり，51～58年チューリヒ大学とエール大学を隔年交互に講義し，晩年はスイスに住んだ。作曲家とは，社会の要求に応じて音楽をつくりだす職人であるとする彼の作品は，しばしば「実用音楽」ともいわれたが，現代音楽に及ぼした影響は少くない。 56年ウィーン・フィルハーモニー管弦楽団の指揮者として来日。主著『作曲の手引』 Unterweisung im Tonsatz (1937～39，未完) ，『作曲家の世界』A Composer's World (51) 。作品はオペラ『画家マティス』 (1938，チューリヒ初演) ，『世界の調和』 (57，ミュンヘン初演) ほか，バレエ音楽，映画音楽，協奏曲，管弦楽曲など多数。
（ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典より）

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