鶴亀@大倉山

土曜ランチの様子から。

まずはビール

家内はこの土日、裏千家関係の用事で朝から不在。ということで今日のランチは単独行動で約1カ月ぶりに大倉山の鶴亀。

熟成醤油ラーメン＋チャーシュー＋岩のり

13時半ごろの到着で店は満席だった。しかしすぐに数人の客が退店したため殆ど待たずに入店できた。前回は豚骨醤油だったので、今日はこの店の王道、熟成醤油をオーダーした。スープは旨味の強い鶏ガラ出汁がベースで、銘柄熟成醤油で味付けした淡麗で凛とした出来栄えとなっている。見た目は漆黒だが塩味は薄めで芳醇な旨味と甘味が特徴。付け合わせ具材は追加の岩海苔トッピングが山盛り、増しチャーシュー・トッピングが大判3枚そして、極太のメンマ、半切りの茹で卵となる。味変として一味唐辛子をぱらり振りかける。この特製スープに強めの辛味が加わると旨味が更に深くなる。麺は古式製法で全粒粉から打った菅野製麺所製。表面が少々ざらついたいるためスープへの濡れ性が良好で、ぐいぐいと持ち上げるのだ。麺をスープにしっかり浸漬させてからつるつる啜る。古式製法で打った細麺に鶏ガラ熟成醤油スープが浸み浸みになって、まさに淡麗かつ芳醇な旨味とはこのこと。旨味が心底じわっと沁みてきて幸せなのだ。満悦至極。

お店データ

古式ラーメン 鶴亀

横浜市港北区大豆戸町1038
電話：050-5821-0299
営業：水木金：11:45～15:00（LO:14:30）
　　　土日祝：11:45～15:00（LO:14:30）
　　　　　　　18:00～22:00（LO:21:30）
定休：月火
最寄：東急東横線 大倉山7分

11月8日は、フランクの忌日。

※ビッグネームなのでバイオグラフィーは省略

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介