紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

今日は立冬で、暦の上では冬の始まり。だが気温は割と上昇して22℃と、この時期としては温暖だった。但し風はわりと強めだったので、ランチには一枚羽織って近所のこちらまで。

肴一品

ビールの突き出しは羅臼昆布の煮しめ。厚手で歯応えがあり、そして適度な塩味と旨味が詰まっていて非常に美味しい。これをつまみながらビールをくいっとやる。

濃厚煮干しの味噌＋味玉

今朝の店主のXには、二種スープの昆布水もりつけそば、そして濃厚煮干しの味噌がアナウンスされていた。ちょっと迷ったが新作の後者にした。濃厚な煮干し出汁に白味噌を溶かし込んだスープにストレート細麺を泳がせた温かい汁麺となる。スープは多種の煮干しを長時間煮込んで非常に濃厚に仕上げた出汁と、そして煮干の風味を損なわないよう癖の少ない白味噌メインで味付けして作っている。一口啜ってみると、いまだかつてないほど濃厚、いや濃密な煮干しの風味、旨味が充満し、そして言われなければ味噌と判別できないほど穏健で優しい塩味、旨味、甘味が満ち溢れているのだ。これは未体験ゾーンの煮干し味噌スープ。付け合わせ具材は以下、板海苔が3枚、低温調理の炭火焼きロースチャーシュー、ハマのメンマ、玉葱の微塵切り、辛ニラの肉味噌、岩海苔、そして別途追加した味玉となる。ストレート細麺を濃厚な煮干し味噌スープにたっぷり浸してからちゅるちゅる啜り込む。旨味の強い煮干し、そしてそれと巧妙に調和する上品で優しい白味噌の旨味が一気に同時にやってくる。これは得も言われぬ濃厚にして芳醇な滋味なのだ。ここまで微細で多元的な旨味を複雑に演出した味噌スープというのはいまだかつて食べたことがない。今後リピート必至だ。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

11月7日は、エレーヌ・グリモーの誕生日。

※ビッグネームにつきバイオグラフィーは省略

---

※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介