紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

前線を伴った低気圧が接近するということで天気がすぐれない。ずっと曇りだったが昼過ぎまでは雨は落ちてこなかった。その前にランチは近所のこちらまで。

肴一品

ビールの突き出しはチャーシューの切り落とし。炭火焼きなので香りが良くて非常に美味しい。これを適宜つまみながらビールをくいっとやる。

濃厚煮干しの辛ニラ＋味玉

先週は店主の勧めで特別に鮭の炙り白子をいただいたが、今日はそのとき順延にしたこの一品をいただくことに。因みに辛ニラのつけ麺はいただいたことはあるが汁麺は初めてだった。煮干しスープに韮の風味を合わせたピリ辛のスープにストレート細麺を泳がせた温かい醤油ラーメンとなる。なお、追加の味玉は別皿提供。スープは長時間煮込んだ鶏主体の動物系白湯に6種の煮干を入れて煮出したもので、更に韮の風味と自家製の特製辣油を合わせた醤油ダレを加えている。一掬いすると深みのある白湯、煮干し、醤油、韮の風味、そして辣油の辛味が多元的に醸されており、実に複雑で重厚な滋味なのだ。付け合わせ具材は板海苔、低温調理の炭火焼きロースチャーシュー、鶏チャーシュー、ハマのメンマ、追加の味玉となる。また添え付けとしては岩海苔、分葱の微塵切り、追加の韮の微塵切りとなる。ストレート麺をスープにしっかり浸潤させてからちゅるちゅる啜る。鶏／動物系白湯と煮干しの風味が麺に絡み付き、得も言われぬ芳醇な旨味・甘味に一瞬にして包まれる。その直後、韮の爽やかな風味、岩海苔の磯の香り、辣油のピリ辛が追いかけてくるのだ。なんとも極上の滋味に舌鼓を打つとはこのこと。辛ニラはつけ麺でも美味しいが、温の汁麺を啜っても極めて旨いのだ。しかし、いつも不思議に感ずるのだが、どうすればこういった超絶的な味と調理法を思いつくのか。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

10月31日は、ユーリ・アーロノヴィチの忌日

Yuri Mikhaylovich Ahronovitch
1932年5月13日 – 2002年10月31日 ソ連出身でイスラエルの指揮者

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