紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

このところ天気がすぐれず、今日も朝から冷たい雨が降ったりやんだりだった。昼過ぎになって雨のやみ間があったのでその隙を狙ってランチは近所のこちらまで。

肴一品

ビールの突き出しは鶏肉の炭火焼き。直火で炙ってあるので香ばしい香りがして非常に美味しい。これを適宜つまみながらビールをくいっとやる。

鮭の炙り白子の塩ラーメン＋味玉

今朝の店主のXには濃厚煮干しの辛ニラが案内されていたのでそれにしようと思っていたが、店に入ったところ店主より明日から供用開始予定の新しい限定も出来るがどうするかと問われた。美味しそうだったのでその勧めに応じてお願いすることに。シンプルな塩味のスープにストレート細麺を泳がせ、メイン具材として直火で炙った鮭の白子を載せた温の汁麺となる。なお、追加の味玉は別皿提供。スープの出汁は鶏と貝、魚を組み合わせていて味付けは塩のみと、澄明で綺麗なスープだ。一掬いすると塩味は濃くはないがブレンド出汁の旨味、鶏・魚介風味がじんわりと沁みてきて非常に美味しいのだ。まさに繊細かつ端麗なこのスープは旨すぎて掬うレンゲが止まらず、あっという間に枯渇しそうだったのでここは我慢。付け合わせ具材は板海苔3枚、低温調理の炭火焼きロースチャーシュー、鶏チャーシュー、ハマのメンマ、追加の味玉、そして今回のメイン具材となる鮭の炙り白子がごろごろ入る。穏健で清冽な出汁を湛えたスープに細ストレート麺を浸して啜りつつ、炙った白子を頬張って噛み締める。炙った表面はぷにっとした食感だが中はにちゃにちゃした半生白子で、上品な旨味が半端ないのだ。他の精選具材、スープとともに麺を啜り上げると芳醇な旨味が満ちてきてたまらない。まさに激旨なのだ。いつもながら店主の創造力には舌を巻く。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

10月24日は、A.スカルラッティの忌日。

アレッサンドロ・スカルラッティ（Alessandro Scarlatti, 1660年5月2日 - 1725年10月24日）は、イタリアの作曲家。オペラ、カンタータで知られ、18世紀オペラのナポリ楽派の開祖といわれる。

1660年パレルモ生まれ。72年、12歳でローマへ赴き、教育を受ける。78年結婚。79年に最初のオペラが上演される。84年にナポリに移り、宮廷楽長を務める。ナポリでの18年間に、40余りのオペラ、7曲のセレナータ、9曲のオラトリオ、65曲のカンタータを作曲した。
1702年、息子のドメニコ・スカルラッティを連れてフィレンツェ、ローマを旅する。03年よりローマのサンタ・マリア・マッジョーレ大聖堂副指揮者。07年には楽長になる。しかしローマでの彼の経済状態は必ずしも良好ではなく、08年にナポリに帰る。16年、ローマ教皇より貴族の称号「カヴァリエーレ」を賜る。25年ナポリ没。

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