Smile on the Table@妙蓮寺

土曜ランチの様子から。

まずはビール

連休終盤となったが、やはりそこそこ暑いので遠出はせず、オーケーまで生鮮品、日配品等の買い出しのみ。ということでランチは近傍のこちらにて。

サラダ、アンティパスト

いつものサラダ、アンティパスト付きのランチセットをオーダー。アンティパストは以下、グリーンマスタードのポテトサラダ、スペイン産ハモンセラーノ、そして初登場のガスパチョとなる。ガスパチョはスペインのアンダルシア地方が発祥とされるトマトベースの酸っぱい冷製スープだ。細かくピュレしたトマトに酢を加え、刻んだ胡瓜とトマトを浮かべてある。冷たくて爽やかな酸味は暑い時期には嬉しい。

鶏肉とほうれん草の坦々クリームソース

こちらは家内のオーダーで、最近になって出てきたメニューのようだ。ソースはホワイトクリームに麻辣醤を入れて仄かな痺れと辛味を付加した、まったりした独特の味。中華あるいはラーメン界ならばいわゆるシビカラ系という感じの味付けだ。具材は粗挽きの鶏肉に湯掻いたほうれん草がたっぷりと入り、麻辣醤入りのクリームソースによく馴染む。これらを自家製の手打ちパスタに絡めていただけば、どこか懐かしいような落ち着く旨味がじんわり沁みてくるのだ。

鶏肉とフレッシュトマトのレモンハーブソース

こちらは私のオーダー。これも最近になって加わったメニューのようだ。ソースはレモンとハーブをオリーブオイルで溶いたもので、爽やかなレモンの酸味がこの時期には嬉しい味となっている。因みにハーブの詳細は聞かなかったのだがバジル、オレガノ、セージあたりを刻んで入れているものと思われる。添え付け具材はタイトルの通り、ざっくりとカットした鶏のもも肉、フレッシュトマトがわりとたっぷり載っている。トマトにも鶏肉にもレモン酢の明確な酸味が浸潤し、更に鶏肉の優しい甘味、旨味成分と相俟って実に良い味に仕上がっている。具材とレモンハーブソースを緩く混ぜてから自家製手打ちパスタに馴染ませ、ちゅるちゅる啜ればレモンの酸味、ハーブの風味、鶏の旨味成分が一気にやって来て抜群なのだ。午後へ向けたエナジーチャージは万全だ。

ドルチェ

食後のドルチェにはシャインマスカットの自家製シャーベットが出た。酸味と甘味のバランスが秀逸で、冷たく爽やかな味、舌触りがこの暑い時期には好適なのだ。充実したランチタイムの後はオーケーで買い物をして帰宅。

お店データ

Smile on the Table

横浜市港北区菊名1-7-7 フィル・パーク妙蓮寺1F
電話：045-717-7313
営業：11:30～14:00、17:00～22:00
定休：月曜、他不定休
最寄：東急東横線 妙蓮寺1分

クラシック版：今日は何の日？

8月16日は、ピエルネ生誕の日。

アンリ・コンスタン・ガブリエル・ピエルネ（Henri Constant Gabriel Pierné, 1863年8月16日－1937年7月17日）はフランスの作曲家、オルガニスト、指揮者。ロレーヌ地方のメッツに生まれるが、1870年の普仏戦争時にドイツに併合されたことにより、家族でパリに移住する。パリ音楽院ではマスネに作曲を、フランクにオルガンを師事し、ふたりの師から技法面でも趣味の面でも、フランス音楽の真髄を吸収した。作曲では1882年にカンタータ《エディットEdith》でローマ大賞を受賞し、また1890年から98年までは、フランクの後任として、サント=クロティルド教会のオルガニストを務めた。

しかし生前のピエルネは何よりも指揮者として有名であり、また後世への影響という点でも、指揮者ピエルネが果たした役割は大きい。1903年にコンセール・コロンヌの副指揮者となり、1910年から1934年まで同楽団の首席指揮者を務めたピエルネは、師であるフランクをはじめ、同時代のフランス音楽を積極的に演奏して紹介した。

マスネとフランクから受け継いだ、古典的で確かな作曲技法と、指揮者としての活動から学んだ当時のパリ最先端の管弦楽法は、ピエルネ自身の作品にも結実しており、今後もっと評価・演奏されてもよい作曲家の代表格である。ピアノ作品は、彼の作曲活動期間（1880-1936）の初期に多い。
（PTNA＝安川智子＝より）

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