自家製麺 SHIN(新)@反町

土曜ランチの様子から。

まずはビール

今年も夏季の限定をやるというので早速行ってきた。2017年から続くSHINの夏の代名詞のようなもので、絶対に欠かせないのだ。

肴一品

今日の野菜小皿は、高知県産米ナスの揚げ浸し。巨大な米茄子を素揚げにしてから醤油ベースの出汁に浸してある。箸で切ってから頬張ると鰹節が強く香ってきてとても美味しい。塩味は濃くはなく、旨味が勝った味付けとなっていてビールがくいくい入っていく。

PINKビシソワーズ

これが今年バージョンのビシソワーズ。レシピ、食材ともに従前と同等のようだ。これは、茹でた馬鈴薯、ポロ葱（あるいは玉葱）をピュレしたポタージュ、すなわちビシソワーズに浅蜊の出汁を加えてスープとした冷製の麺で、更に上から鮮やかなピンク色をしたビーツのサワーソースをぶっかけた非常にユニークなSHINオリジナル夏季限定メニューなのだ。なお、浅蜊出汁のビシソワーズには植物油、生レモン果汁も含まれ、優しく爽やかな酸味がこの酷暑の時期には好適なのだ。添え付けの魚介具材は海老と浅蜊、野菜具材は賽の目切りの赤パプリカ、ズッキーニ、ビーツとなる。更に上にはクルトン、フライドガーリック、生パセリの微塵切りを散らし、最後に黒胡椒を振って仕上げてある。ビシソワーズとピンクのサワーソース、添え付けの海老、浅蜊、野菜具材、冷水締めした自家製細麺を天地返ししてよく混ぜる。しっとり粘性が出てきたら食べ頃。もぐもぐ、ちゅるちゅる啜ると非常に冷たく、そして爽やかで優しい味なのだ。今夏も大満足なPINKビシソワーズであった。まさに至福。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日曜は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

7月26日は、アンジェラ・ヒューイットの誕生日。

---

※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介