たち花@東白楽

月曜、海の日のランチの様子から。

まずは生ビール

参院選明けの今日も暑い日となった。この日のランチは自宅から日陰を縫ってぼちぼち歩きこちらまで。今日もテーブル席は椀子蕎麦の客がひっきりなしで、奥の座敷に通された。

肴二品

蕎麦前には以下をオーダー。

こちらは山芋の磯部揚げ。山芋のすりおろしを海苔で巻いて熱々に揚げた磯部揚げは弾力があって、ぷにぷに、ほくほくした食感。薄めの浸けダレとともにいただくと生ビールがぐんぐん入って行く。こちらは目鯒（めごち）天ぷら。わりと太った目鯒の身はふっくら柔らかく、そして磯の風味、仄かな甘味があり、これまた生ビールがくいくい。

盛岡冷麺

こちらは家内のオーダー。これは夏季限定商品であり、今回が今年初、ほぼほぼ一年ぶりだった。

たち花は盛岡が出自となる椀子蕎麦の専門店で、この冷麺は盛岡の発祥の本店で出されていたものと同等品となる。現地譲りのレシピと盛岡直送の食材で誂えた夏季限定の名品だ。スープ出汁は牛骨と牛テールからじっくり時間をかけて丹念に煮出したものに鶏ガラスープを合わせて作ってある。非常に透明で澄んだ出汁はとても美味しい。添え付けは、胡瓜の千切り、キムチ、カクテキ、柔らかい自家製チャーシュー、茹で卵、りんご、そして刻み葱となる。そして麺は、弾性、靭性ともに強い自家製の冷麺専用の麺で、超硬茹でとなっている。ちゅるちゅる啜れば、澄明な冷え冷えスープに馴染み、とても気持ち良く、美味しいのだ。今年初の盛岡冷麺に家内はもちろん大満足。

冷し花そば

こちらは私のオーダーで、去年の3月以来と実にご無沙汰だった。花蕎麦とは、いわゆる冷製ぶっかけ蕎麦の一種で、冷たく締めた蕎麦をお椀に敷きつめ、上に付け合わせ具材を載せてから蕎麦汁をたっぷり注いだもの。蕎麦汁は本枯節からとった本格的で濃い目の出汁に、上質な本醸造醤油から作った本かえしを合わせて作っている。塩味はそれほどではないが旨味が強くて後を引く味、風味が特徴。具材の種類は実に豊富で、以下写真の順に、刻み海苔、卵焼き、蕨と薇などの山菜、ひじきの煮付け、海老天2本、茄子天、ピーマン天、そしてデザートのオレンジが四半分となる。抜き実の挽きぐるみ蕎麦は硬茹でしてから冷水締めしており、冷たくて良い喉越しで気持ちが良いし、むろん風味も味も抜群なのだ。各種の具材から浸み出た旨味エキスがたっぷり溶けた蕎麦汁に浸してぐずぐず混ぜる。ちゅるちゅる啜れば、もう何も言うことがないほど極上の滋味が一気に襲ってくるのだ。満悦至極。

お店データ

わんこそば たち花

横浜市神奈川区白楽5-13
電話：045-431-9445
営業：11:30～21:00
定休：年中無休（1月1日、2日は休み）
最寄：東急東横線・東白楽2分

クラシック版：今日は何の日？

7月21日は、若杉弘の忌日。

若杉 弘（わかすぎ ひろし、1935年5月31日 - 2009年7月21日）は、日本の指揮者。父は、外交官の若杉要で、ニューヨーク総領事（1937年 - 1940年）を経て、日米開戦時の駐米公使（1941年 - 1943年）を務めた。妻は、メゾソプラノ歌手の長野羊奈子。

東京府生まれ。幼少時からピアノを学ぶ一方、演劇、オペラ、バレエに親しみ、高校時代には二期会などのオペラ団体でピアノ伴奏の経験を積んだ。

慶應義塾大学経済学部へ入学し、経済学を学びつつ学内の合唱サークル「混声合唱団楽友会」に所属した。
音楽への思いを断ち切れずに慶大を中退し、1956年に東京芸術大学に入学し直した。東京芸大では声楽科で畑中良輔に師事する一方、伊藤栄一に指揮法を師事し、さらに伊藤の紹介で齋藤秀雄にも指揮法を師事した。その傍らコレペティトゥアや副指揮者としてさまざまなオペラ公演に参加した。1959年、声楽科から指揮科に転科して金子登に師事し、同年、二期会公演「フィガロの結婚」を指揮してオペラデビューした。

卒業後すぐにNHK交響楽団指揮研究員となり、カイルベルト、ロイブナー、マタチッチ、サヴァリッシュ、アンセルメ、マルティノン、エレーデなどの薫陶を受ける。

1963年3月に東京交響楽団を指揮してコンサートデビューした。 1977年にケルン放送交響楽団首席指揮者に就任した。以後は海外に活躍の場を広げ、ベルリン・フィルハーモニー管弦楽団、ミュンヘン・フィルハーモニー管弦楽団、バイエルン放送交響楽団、ボストン交響楽団、モントリオール交響楽団などに客演したり様々な要職を得るなど、クラシック音楽の中心地とも言えるドイツ語圏でアジア人指揮者の地位確立に貢献した一人であった。ヨーロッパで若手や中堅の指揮者に課される「現代音楽新作上演ノルマ」も若杉の腕前では問題がなかったため、次々とヨーロッパの現代音楽を初演した。（後略）
(Wikiより)

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