紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

朝から晴れ上がって暑い一日となった。そして気象庁と地方気象台は関東甲信地方、北陸地方、東北南部の梅雨明けを発表。そんな暑い天気のもと、ランチは近所のこちらへ。

肴一品

14時前の到着で先客はゼロ。入口付近のカウンタに陣取る。ビールの突き出しは蜆の佃煮。醤油と山椒が効いていて良い風味だ。これを摘まみながら赤星をくいっとやる。多少塩っぱいこの味付けは暑い日には好適だ。

濃厚煮干しの豚ホルモンとニラ＋味玉

今朝の店主のXには牡蠣塩の昆布水、濃厚煮干しの豚ホルモン韮が告知されていた。後者は今週から始まった新作なので迷わずチョイス。濃厚煮干しはこの店の定番だが、ここに煮付けた豚のホルモンと刻んだ韮が入るという珍しい取り合わせの汁麺だ。これまた店主独特の料理観と創意が活きた一品。スープは濃厚煮干しに豚ホルモンを煮付けた際の煮汁が少々溶かし込まれている様子で、純粋な煮干しに動物系の芳醇さ、豊かさが付加されていて、深みのある味に仕上がっている。付け合わせ具材は低温調理の豚肩ロースチャーシュー、板海苔3枚、ハマのメンマ、煮付けた豚ホルモン、そして追加した味玉となる。どの具材も手堅い下拵えで完璧。特に新種の豚ホルモンはぷにぷに・とろとろ食感で多少甘めの味付けが良い具合だし、散らしてある韮の仄かな青味がホルモンにマッチしている。今回のこの新作は、オーソドックスな伝統的煮干に、斬新な豚ホルモン、韮を融合させて作った相当の野心作で、美味で妙なる風味を形成することに成功している。全体的にぐずぐずして味を細ストレート麺に馴染ませてからちゅるちゅる啜れば満悦至極。実に精妙で滋味深い味に感服だ。

梅酢漬け長芋とマグロの山かけ飯 ▶ 雑炊

麺が終わってから、別途オーダーしていた山かけ飯を出してもらう。具材もスープも相応の量が残るので、これをぶっかけ、軽くぐずぐず混ぜて味を馴染ませる。レンゲで掬ってもぐもぐ頬張ると二度目の幸福が訪れる。鮪の山かけは梅酢で軽い酸味が付いていて美味しいが、ここに濃厚煮干しと豚ホルモンのエキス、韮の風味が加われば鬼に金棒状態だ。旨味、甘味、酸味、塩味が高次元でバランスし、美味しいのひとこと。至福。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

7月18日は、クルト・マズアの生誕の日。

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Kurt Masur 　　 1927/07/18 - 2015/12/19 　 Germany / Cond

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