紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

気象庁は今日、東海地方が梅雨明けした模様と発表。こちら関東も宣言しても良いのでは、というくらい晴れて暑い一日となった。そんな青空のもと、ランチは近所のこちらへ。

肴一品

14時前の到着で先客は二名。奥の方のカウンタに陣取った。ビールの突き出しは、鮪の刺身切り落とし。これはかなり上質な鮪の赤身で、事前に醤油、山葵が添えられていて美味しい。これをつまみながら赤星をくいっとやる。暑い日には最高。

千葉産の地ハマグリと宍道湖産の大和シジミの貝塩 冷やし＋味玉

今朝の店主のXには濃厚煮干し、地ハマグリと大和シジミ塩がアナウンスされていた。地ハマグリは先月つけ麺でいただいて大変美味しかったので、今日は大和シジミをアドオンした後者をチョイス。このスープは先月いただいた地ハマグリの他、宍道湖産大和シジミも加えているためか更に滋養豊富、そして蜆に特有の仄かな苦みと香りが加わり、まさに風味絶佳とはこのこと。店主には尋ねなかったのだが、おそらく昆布やその他魚系の補助出汁が下支えしている模様。付け合わせ具材は板海苔三枚、殻付きの蛤、蜆、厚手の低温調理豚肩ロースチャーシュー、鶏チャーシュー、今年の新物のハマ・メンマ、そして追加の味玉となる。もちろん、どれも下拵えは完璧だ。繊細で霊妙、なおかつ淡麗で芳醇な貝の塩出汁は素晴らしいバランスと調和を見せ、もはや懐石料理の域に達している。これが中細麺に驚くほど馴染むのだ。貝の身をぱくぱく、チャーシューをもぐもぐ、メンマをぼりぼり、そして喉越しの良い麺をちゅるちゅる。冷えたスープと麺が火照った体を適度に冷やしてくれて心地よいし、むろん味・風味ともに抜群の完成度。口の中から鼻腔、喉の奥まで蛤・蜆貝の風味で満たされた。また出たら絶対に食べようと心に誓った。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

7月4日は、ウィリアム・バード、アストル・ピアソラの忌日。以下はバードの略歴：

ウィリアム・バード（William Byrd, 1543年? – 1623年7月4日）は、イングランドで活躍したルネサンス音楽の作曲家である。「ブリタニア音楽の父」 (Brittanicae Musicas Parens) として現代イギリスにおいて敬愛されている。

王室礼拝堂少年聖歌隊の時にトマス・タリスから音楽を学ぶ。63年にロンドン北部のリンカン主教座聖堂オルガニスト兼聖歌隊長として赴任。
72年に王室礼拝堂オルガニストに就任。カトリック教徒ながらイギリス国教会のための音楽を作曲。70年代に国教会の弾圧から逃れるため、ロンドンからハーリントンへ移住。その後、ジョン・ピーター卿の保護を受け、エセックスで晩年を過ごす。1623年に死去。英語による「グレート・サーヴィス」などの国教会音楽やラテン語ミサ曲やモテット、器楽曲などが著名。
(CDジャーナルより）

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