紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

今日は昼頃から雨が降る予報だったが、空は夕刻までなんとか持ちこたえた。気温は20℃に届かず風が冷たく感じた。ランチは、上に一枚羽織ってから近所のこちらまで。

肴一品

14時ちょっと前の到着でほぼ満席。入口付近の一席に腰かける。今日のビールの突き出しはチャーシューの端材。旨味が強いこれを摘まみつつ赤星をくいっとやる。

真鯛の塩白子＋味玉＋ライス

今朝の店主のXには、お馴染みの淡麗・極み煮干し、それと新種の濃厚煮干しのチリトマ、これも新種で真鯛の塩白子が告知されていた。チリトマも真鯛も初めてなので随分と迷ったが、今日は真鯛にした。見た目には普通の淡麗煮干系と同じような盛り付けで、唯一の違いは真鯛の白子を軽く炙ったものがさりげなくトッピングされている点。スープだが、ほぼ透き通った澄明な清湯。一掬いしてみるとこれが実に淡麗にして旨味が強く円やかな味なのだ。スープベースは真鯛の出汁がメインで、補助として他の魚の節系、僅かだが煮干系も使っているとのこと。とにかく複合的かつ多元的な旨味を形成している。付け合わせは従前同様、豚肩ロースの炭火焼きチャーシュー、低温調理の鶏チャーシュー、ハマのメンマ、板海苔3枚、追加した味玉、そして今回が初めてとなる真鯛の白子だ。麺は中細の硬茹でストレート麺。この麺は淡麗にして極上の真鯛スープとの馴染みが非常に良好だ。適量を手繰り寄せ、ちゅるちゅる啜れば、真鯛はじめ淡麗で芳醇な魚出汁が同時並行的に口の中いっぱいに拡がる。スープを掬う手も麺を手繰る手も止まらずどんどん減っていく。まさに至福とはこのこと。

ライス ▶ 真鯛の塩白子雑炊

麺が終わったら、もちろんこうなる。取り置きした具材をライスに乗っけて、上から真鯛の極上スープをざっと注ぎかける。ぐずぐず緩く混ぜ、レンゲで掬ってもぐもぐ。ライスと真鯛出汁、塩白子の相性は超絶的で、淡麗にして滋味豊か。この上ない幸せだ。ぱくぱく掻き込む手が止まらず、気が付けば完食。満悦至極。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

4月11日は、アルベルト・ヒナステラ生誕の日

アルベルト・エバリスト・ヒナステラ（Alberto Evaristo Ginastera,1916年4月11日 - 1983年6月25日）は、アルゼンチンのクラシックの作曲家。ヒナステーラとも呼ばれる。ブラジルのヴィラ＝ロボス、メキシコのチャベスやポンセらと並び、ラテンアメリカでもっとも重要なクラシック作曲家の一人である。（Wikiより）

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