紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

今日も夏日一歩手前まで気温が上がり初夏の陽気だった。家の外の掃除などをしていたら正午を大幅に過ぎ、ランチは近所のこちらまで。

肴一品

14時ちょっと前の到着でほぼ満席。奥の方の二席が空いていてそちらに案内された。ビールのつき出しは韓国風ピリ辛昆布の佃煮。辛味の正体は不明だが、そこそこピリッとして美味しい。これを摘まみながら赤星をくいっとやる。

牡蠣とシジミの貝塩のラーメン＋味玉＋ライス

今朝の店主のXには、淡麗および濃厚煮干し、牡蠣とシジミの貝塩ラーメン／つけ麺などがアナウンスされていてちょっと悩んだが、久々に貝塩にした。たまに提供される牡蠣塩だが、プラス蜆は珍しいと思う。こういった貝出汁100%はやはりシンプルな塩の方が旨味がダイレクトに伝わり、具合は良さげだ。スープベースはおそらく広島産の牡蠣、それと産地は不明ながら豊かな蜆。他に補助として別の貝類その他が入っているかもしれないが主成分はあくまで牡蠣・蜆であることは間違いない。透明度はそれほどないが綺麗な清湯であり、一掬いすると牡蠣と蜆などの淡麗で凛とした滋味が速攻でやってくる。付け合わせはいつもの豚肩ロースの炭火焼きチャーシュー、低温調理の鶏チャーシュー、ハマのメンマ、板海苔3枚、追加した別皿提供の味玉。そして最後の雑炊用にライスも付けた。合わせる麺は今日も細ストレートで、この貝の滋味深いスープへの濡れ性は抜群。また大好きな硬茹でに仕上がっており、ぽくぽく食感が心地よいのだ。適量を手繰ってちゅるちゅる啜れば、牡蠣・蜆の出汁がじっくり溶出した極上スープと相俟って満悦至極だ。

ライス ▶ 牡蠣とシジミの貝塩の雑炊

麺が終わったら当然にこうなる。取り置きした具材を載せたライスの上に貝塩スープをひたひたに注ぐ。緩くぐずぐずしてからおもむろにもぐもぐ。ご飯粒に浸み込んだ貝塩出汁が実に良い塩梅なのだ。取り置き具材とともにぱくぱく頬張れば多元的かつ複合的な旨さが一気に満ち溢れてきて実に至福。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

3月28日は、ムソルグスキー、ラフマニノフの忌日

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介