Smile on the Table@妙蓮寺

日曜ランチの様子から。

まずは生ビール

今日も雨で真冬並みの寒さとなり、昼間の気温は10℃に届かなかった。そんななか、オーケーまで買い物ついでにランチは近所のこちらにて。

サラダ、アンティパスト

いつものサラダ、アンティパスト付きのランチセットをオーダ。アンティパストは、自家製のローストビーフ、グリーンマスタードのポテトサラダ、サーモンとトマトの菜の花ソース・マリネ。今回初めていただくサーモンのマリネだが、菜の花ソースからは仄かな青味が香り、なんとなく春の息吹を感じた。むろんサーモン自体も美味しい。これらを適宜いただきつつプレモルをくいっとやる幸せ。

小エビとモッツァレラのほうれん草ジェノベーゼ

こちらは家内のオーダーで新作メニューとなる。小海老と小粒なモッツァレラがたっぷりと入った緑のパスタ。ほうれん草ジェノベーゼはスマイルの得意メニューであり、具材や調理方法は季節ごとに変わるものの年間を通して提供されている。通常のジェノベーゼはバジルのピュレを使うが、これが苦手という人はいる。だが、ほうれん草だと香りがきつくなく味も優しいので万人に向くだろう。ぷりぷりの中型剥き海老は、ほうれん草ソースとオリーブオイル、塩によるシンプルなソースと相性が良く、またぷにっとした食感でまったり味のモッツァレラともよく合う。自家製の硬茹で手打ちパスタにほうれん草ジェノベーゼ・ソースを絡めてからちゅるちゅるするとちょっと芯のある塩味、青味、海老の香りに包まれて実に具合が良い。もちろん家内は大満足。

イカとほうれん草の明太子クリーム

こちらは私のオーダー。これは以前にはラインナップされていた一品だが、その後暫く姿を消していた。しかし今回のメニュー改定でカムバックとなった。復活を望む声が強かったのかもしれない。烏賊の胴体の輪切りと脚の乱切りを湯掻きほうれん草とともに明太子クリームで緩く和えたパスタで、和食材を有機的に生かしたシェフの得意料理だ。ソースはホワイトクリームに明太子を溶かし込んでピュレしたもので、この独特の塩味と辛味、ぷちぷち食感が烏賊の身と融合し豊かな味を形成している。烏賊と明太子ソースだけだと潮の風味に偏って単調になりがちだが、ここに青味のあるほうれん草が入ることによりちょっと引き締まったバランスになってより深みのある味が象られる。烏賊、ほうれん草、自家製手打ちパスタに少し粘性のある明太子ソースをねっとり絡めてからちゅるちゅる啜る。そうすると多元的で重層的な滋味が一気に押し寄せて来るのだ。これは旨い。至福。

ドルチェ

今日もまた和食材の達人の技が冴えていて、実に満足なパスタランチであった。最後のドルチェは自家製のパンナコッタで、ヘーゼルナッツ風味。甘さ控えめのこれをいただき、今日のランチを〆た。

お店データ

Smile on the Table

横浜市港北区菊名1-7-7 フィル・パーク妙蓮寺1F
電話：045-717-7313
営業：11:30～14:00、17:00～22:00
定休：月曜、他不定休
最寄：東急東横線 妙蓮寺1分

クラシック版：今日は何の日？

3月16日は、ロジャー・ノリントンの誕生日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介