自家製麺 SHIN(新)@反町

土曜ランチの様子から。

まずはビール

SHINではまたまた新作の限定をやるというので、寒が戻ったなか、わりと早めの時間帯に行ってきた。

肴一品

今日の野菜小皿は白身魚、おくら、玉葱の煮付け。白身魚はパンガシウスのフライで、おくらと玉葱とともに甘辛い醤油出汁で煮込んである。おくらの粘り気が全体に沁みて優しい口触りで、醤油の塩味とうっすらした揚げ油が奏功してビールがくいくい入って行く。幸せ。

GTM

こちらが今週と来週に提供される限定の新作、GTMとなる。つまり牛玉子麺の略だそうだ。ローストビーフのスライスをびっしりと並べてあるため、下の麺は全く見えず、スープも滲む程度しか見えていない。なおこのロービーはGTM専用に仄かに甘味を増して調理しているという。その他の添え付けは春菊と多めの刻み葱。家内曰く、これらの食材はすき焼きに通じるものがあり、〆に饂飩を入れるのと似ているとのこと。スープは醤油ベースで、おそらくは新レギュラーの湯浅醤油ラーメンと同じか、もしくは類似のものと思われる。つまり北海道産の昆布、干し椎茸、国産鰯の煮干、そして古式製法・無添加の湯浅醤油によるタレだろう。但しラードは入っていないか、もしくはごく僅かという感じだ。一掬いすれば、芯のある高級醤油の塩味・旨味・甘味が高度にバランスしていて美味しい。麺は自家製の手切り幅広麺が二種類入っている。一つは超幅広麺、もう一つがそれよりちょっと狭い幅広麺だ。別椀で提供された生の鶏卵二玉を緩くぐずぐずしたところへ醤油スープ少々を注ぎ、ロービー、春菊、幅広麺を適宜手繰ってから浸漬させる。そしておもむろにちゅるちゅる啜る。牛肉の優雅な旨味、甘味、卵黄のまったり柔らかい風味、湯浅醤油の鮮明な塩味とコクが一気に押し寄せて来る。幅広麺のもっちり・ちゅるっと食感も相俟って非常に旨く、掻き込む手が止まらない。至福。またまたSHINの店主にやられてしまった。毎度のことながら斬新かつ新機軸の発想には脱帽しかない。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日曜は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

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