紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

午前中は家の中のことなどをしていた。初夏並みとまではいかないもののかなり気温は上昇。ランチは近所のこちらで。

肴一品

14時ちょっと前の到着で先客は3人、一番奥のカウンタに着席した。今日のビールの突き出しは昆布の佃煮。塩味が少々立っているが旨味とのバランスが良く、これをちょいと摘まみならが赤星をくいくい。これが昼下がりの小さな幸福。

赤味噌のつけ麺・太麺ver＋味玉＋ライス

今朝の店主のXには濃厚煮干しのつけ麺、赤味噌のつけ麺がアナウンスされていた。後者は未経験だったので迷わずチョイス。味噌ラーメンは今まで何度か食べたことはあったが、つけ麺は初めて。そして煮干出汁や牡蠣出汁の醤油／塩といった紬のポピュラーなスタイルとは大きく異なるので興味深々。このスープベースは鶏白湯スープ、および岐阜・郡上八幡産の赤味噌を使用しているとのこと。補助には魚出汁、昆布出汁を加えている。とにかく郡上八幡の赤味噌の香り立つ風味、素朴だけれども骨格のはっきりした塩味、旨味、甘味が高度にバランスし、非常に秀逸な出来栄えだ。付け合わせは別皿提供で豚肩ロースの炭火焼きチャーシュー、炙った薄揚げの短冊、味変用の温泉卵、板海苔4枚となる。なお追加の味玉は麺丼に入っていた。最後の雑炊用にライスも頼んだ。店主お勧めの味変は途中での温玉、というか半熟未満の卵の投入。スープ椀に入れてぐずぐずぐ混ぜると、赤味噌スープにまったりした軽い粘性と円やかな旨味が加わる。当然に麺との喰いつきも良くなるのだ。今日の麺は太麺verと称するだけあってかなり太い。讃岐うどんほどではないにせよ、稲庭うどん、あるいは氷見うどんくらいの太さはある。そして硬茹でなので芯がちょっと残っていて歯応え、喉越しが良好な強い弾力が特徴となる。この太麺は赤味噌スープの持ち上げも強力で、つるつる啜れば啜るほどに旨味が倍加する感じなのだ。とにかく旨い。満悦至極。

スープ割 ▶ ライス ▶ 赤味噌雑炊

麺が終わったのでまずはスープ割を頼んだ。そして赤味噌版の雑炊を作る。ライスの上に具材を少し取り置きしていたので、その上からスープ割りしてもらった赤味噌の出汁をたっぷり注ぐ。ご飯とスープをゆるゆる、ぐすぐず混ぜ、わしわし、もぐもぐ・・。これは非常に美味しいのだ。麺とともに啜る赤味噌出汁も美味しかったが、ご飯と混ぜるとまた別の表情というか、味噌汁にご飯を投入したようなどこか懐かしさを感じる旨さなのだ。ぱくぱく掻き込む手が止まらずあっという間に完食。至福。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

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