紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

本日は計画年休で、朝は定刻に起きて朝食、家内を送り出した後は家の中のことなどをしていた。温暖な気候のなか、ランチは近所のこちらまで。

肴一品

14時ちょっと前の到着で店はほぼ満席。カウンターの一番奥の1席のみ空いていて着席。その後、隣の2人組が帰るがまた直ぐに後客が入ってくるなど大盛況だった。ビールの突き出しは自家製の昆布の佃煮で、これは限定販売の「ピリ辛昆布の佃煮飯」の材料と同じようだった。ちょっと塩味が立っているがこれが却ってビールと合うのだ。むろん赤星がくいくい入る。

塩煮干し＋味玉＋ライス

今朝の店主のXには限定の案内がいくつか出ていた。すなわち、端麗・極み煮干し、濃厚煮干し、そして塩煮干しの三種。なお、塩煮干しは昨秋に冷やしラーメンでいただいてはいる。が、温麺では未食だったので、これをチョイスした。今日は板海苔は別皿提供だった。スープ・ベースは端麗な銘柄煮干が数種、及びサポートに多めの昆布を煮出しているという。外観上は澄明で端麗なスープに見えるが、これがどうして煮干しの味、風味ともに深くて骨格が太いのだ。付け合わせは定番で、豚肩ロースの炭火焼きチャーシュー、低温調理の鶏チャーシュー、ハマのメンマ、板海苔が5枚、そして追加の味玉。どれも堅実な仕上がりで、豚、鶏の本来の旨味と甘味を湛えたチャーシュー類は絶品。麺は硬茹での細ストレート麺。適量を手繰って絶品煮干スープにたっぷり浸漬してからちゅるちゅる啜る。この煮干の出汁はとても多元的な旨味であり、またサポートの昆布とのコラボも最高レベルに達しており、芳醇かつ穏健な滋味がじんわりと沁みて来るのだ。一掬いが次の一掬いを誘って手が止まらなくなる。気が付けば麺は綺麗になくなっていた。暑い時期の冷やし塩煮干しは美味しいが、この時期の温の塩煮干しも抜群だ。満悦至極。

ライス ▶塩煮干し雑炊

麺が終わればむろんこうなる。麺と同時に頼んでいたご飯をスープが残る丼へ一気にドボン。全体を緩くぐずぐずして、もぐもぐ頬張る。珠玉の煮干＋昆布出汁がご飯の一粒一粒に浸潤し、わしわし頬張ればフローラルな煮干香に包まれ大満足、至福だ。スープも一滴残さず完食。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

2月28日は、アンドレ・プレヴィンの忌日。

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