Smile on the Table@妙蓮寺

日曜ランチの様子から。

まずは生ビール

今日は朝から雨で寒く、南岸低気圧が接近し雪の予報だったが、現在のところ雪にはなっていない。そんななか、ランチは駅前のスマイルで。

サラダ、アンティパスト

いつものサラダ、アンティパスト付きのランチセットをオーダー。アンティパストは、スペイン産ハモンセラーノ、グリーンマスタードのポテトサラダ、スモークサーモンのサワークリーム添えだった。これらを適宜つまみつつプレモルをくいっとやる。小さな幸せ。

ポルチーニ茸のクリームソース

こちらは家内のオーダーで、秋冬の季節メニューだ。ソースのベースはクリーム、パルミジャーノ・レッジャーノかエメンタール系で、隠し味に僅かだが醤油を感じる。とても円やか、かつクリーミーで優しい風合いだ。具材はイタリアから空輸したポルチーニ茸がメイン。その他エリンギ、マッシュルーム、しめじ、舞茸なども補助で入る。動物由来の食材は使わず、全て茸類となるが、松茸のような芳香を放つポルチーニから滲出した濃厚で芳醇な滋味、エリンギなどの風味、食感が面白くて良くまとまっているし、むろん味も極めて秀逸だ。なお、秋冬メニューから早春メニューへの切り替えを検討しているそうで、ひょっとするとこのポルチーニは今日で最後になるかもしれない。

北海道産ホタテのラヴィゴットクリーム～イクラ乗せ～

こちらは私のオーダー。ちょっと前から出ていた季節メニューらしいのだが、頼むのは初めてだ。ラヴィゴット・ソースとは、色々な野菜を微塵切りにし、ワインビネガー、オリーブ油、胡椒などで和えてマリネにしたもの。そしてこのラヴィゴットを更にホワイトクリーム仕立てとして北海道産ホタテと合わせたのがこの一品。野菜の種類は多く、赤黄のパプリカ、ズッキーニ、アーリーレッド（紫玉葱）、ブロッコリーの芯のようなものなど。そして北海道産帆立の貝柱がごろごろ入り、仕上げには上から大量のイクラが振りかけてある。クリーム状になったラヴィゴット・ソースに帆立貝柱、イクラをぐずぐず混ぜ込み、そして自家製の硬茹で手打ちパスタを絡める。するする啜れば口の中に磯の香りが充満し、また野菜類の爽やかな青味も追いかけてくる。ワインビネガーの優しく馥郁とした酸味も相俟って、ちょっと複雑だけれども重層的な旨味が醸成されている。これぞ至極の美味なのだ。

ドルチェ

今日もまた和食材を巧みに生かしたシェフの調理の腕が光っていた。しかし実に色んな味を思いつくもので、ただただ敬服。そして最後のドルチェは自家製のパンナコッタ、キャラメル風味だった。プルプル食感で仄かに甘く、香ばしいキャラメル風味は美味しいのだ。硬めに凝固させたパンナコッタは実に落ち着く味。

お店データ

Smile on the Table

横浜市港北区菊名1-7-7 フィル・パーク妙蓮寺1F
電話：045-717-7313
営業：11:30～14:00、17:00～22:00
定休：月曜、他不定休
最寄：東急東横線 妙蓮寺1分

クラシック版：今日は何の日？

2月2日は、クライスラー生誕の日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介