紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

本日は計画年休を取得。朝は定刻で起きて朝食、家内を送り出した後は家の中のことを色々としていた。ランチは近所のこちらで。

肴一品

14時ちょうどの到着でカウンタは2名のみ。空いているところに着席し、ビール、突き出しをいただく。今日は自家製の蜆の佃煮だった。白出汁、醤油がベースで生姜を加えて煮付けてある。これを適宜摘まみながら赤星をくいっとやる。あぁ、幸せだ。

牡蠣塩ラーメン＋味玉

今朝の店主のXには牡蠣塩と濃厚煮干しのアナウンスがあった。前回の年明けには濃厚煮干しだったので今日は牡蠣塩にした。なお、標準添加のハマのメンマが在庫切れとのことで板海苔が別皿で増量サービスされた。スープの出汁は広島産の牡蠣を大量に煮込んでおり、非常に濃い旨味が特徴。そこに中細ストレート麺を浸けていただく趣向だ。一掬いすると牡蠣の風味、旨味、甘味がとても深く、使用される牡蠣の分量が相当多いことがわかる。なお、補助の出汁は昆布だ。前回からこの尋常ではない濃さで提供される牡蠣塩は、今や紬の新定番と言ってよい存在だ。付け合わせは炭火焼の豚肩ロース、低温調理の鶏チャーシュー、追加の味玉。もちろん煮付けた大振りな牡蠣の身、粗くピュレした牡蠣ペーストも添えつけてある。なお、前述の通り今日はハマのメンマは売り切れたため、板海苔が倍の6枚添付された。牡蠣の旨味は非常に濃く溶出しているけれど、牡蠣特有の癖、すなわち苦みや臭み、灰汁のようなものは一切なく、とても穏健で清冽なスープに仕上がっている。途中で牡蠣ペーストを緩く溶かし、また牡蠣の身を齧りつつ、おもむろに麺をちゅるちゅる啜れば、あまりに旨くて天にも昇る心地なのだ。

ライス ▶牡蠣塩雑炊

麺が終わればむろんこれだ。別途頼んでいたご飯の上に取り置きしておいたチャーシュー類や海苔、そして牡蠣の身を載せ、珠玉の牡蠣スープをひたひた注ぐ。緩くぐずぐず混ぜ、そして、わしわし、もぐもぐ頬張る。非常に濃密かつ清冽な牡蠣スープがご飯粒一つ一つに浸潤し、言語を絶するほど旨い。最後、スープまで一滴残らず完食。満悦至極。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

1月31日は、シューベルト、フィリップ・グラスの生誕の日。

※超ビッグネームにつきバイオグラフィーは割愛

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介