紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

本日は計画年休で、年末年始休暇10連休の始まり。朝から家の中のことや門松の設置などをしていた。そしてランチは近所のこちらまで。

肴一品

14時ちょっと前の到着でカウンタは満席。だが、ちょうど帰る客が数名いたため、後片付けを待って直ぐに着席。ビールの突き出しは定番・シャーチューの切り落とし。安定と信頼の味にほっこりする。これをちょいと摘まみ、赤星をくいっとやる。昼下がりの至福。

牡蠣塩＋味玉

今朝の店主のXには、好評につき牡蠣塩の強化版をやるとの予告が出ていた。むろん迷わずこれをオーダー。なお朝食は遅めだったのでライスは自粛。広島産の牡蠣を大量に使用して出汁を引いたスープに中細ストレート麺を泳がせた清冽な一品。一掬いすると使われている牡蠣の量が相当多く、滋味が非常に濃いことが直ぐにわかる。これは以前のバージョンとは比べ物にならないくらい濃いスープだ。牡蠣の味が濃いといっても、特有の苦みや癖、匂いは一切なく、しっとり穏健な風味と味、そして旨味、甘味がバランスしており、その滋味がじんわりと浸潤してくるのだ。また前回同様、牡蠣を粗くピュレしたペーストも付属し、それをスープに溶かし込めば、旨味は倍増。更に今回は茹で牡蠣の身が3～4個載っており、途中で麺と一緒に噛めば旨味が迸り出る。付け合わせは定番の低温調理の鶏チャーシュー、肩ロース・チャーシュー、ハマのメンマ、板海苔3枚、そして追加の味玉となる。鶏チャーシューも肩ロースチャーシューもいつも通り秀逸な出来栄え。硬茹での中細麺を牡蠣スープにしっかり浸け、ちゅるちゅる啜る。なんと滋味深い味わいであろうか。牡蠣の出汁がじわっと全体に行き渡り、そして麺にも含侵。もうこの上なき旨味の極致。満悦の極み、大満足。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

12月27日は、エイミー・ビーチの忌日。

エイミー・ビーチ（Amy Marcy Beach, 1867年9月5日 - 1944年12月27日）は、アメリカ合衆国のピアニスト・作曲家。創造的な作曲家として成功した最初のアメリカ人女性である。生前は当時の習慣に従ってビーチ夫人（Mrs. H.H.A. Beach） と名乗って音楽活動に携わった。
（Wikiより）

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