自家製麺 SHIN(新)@反町

土曜のランチの様子から。

まずはビール

SHINではまたまた限定の新作をやるというので早速行ってきた。

肴一品

本日、野菜小皿は売り切れ、あるいは休止。代わりにローストビーフをオーダーした。いつもの低温調理のローストビーフは旨味たっぷり。和風ソースもじんわり美味しい。これを摘まみながら新・一番搾りをくいっとやる幸せ。

チリ🌶トマ🍅ラグー

今週から提供開始の新作がこのチリトマラグー。なお絵文字は店の公式Xにおける名称表記をそのまま踏襲した。チリオイル、トマトソース、牛肉のラグーソースでいただくパスタのような汁麺の一種。なお麺は後述するが、ほうとう形態の超幅広麺。

まずスープというかソースだが、かなり高粘質なトマトペーストをベースとしてチリ産白ワインで煮詰めている。なお、出汁は鯖からとったものだそうだ。そして自家製のチリオイル（チリペッパーを油で煮て辛味を抽出）を僅かに加えていてちょいピリ辛。店主の評価では辛さ初級とのこと。元々トマトと鯖は相性が良く、ごく自然で馴染みの良い旨味がソース全体に行き渡っていて、これだけ掬って飲んでも非常に美味しく、一掬いが次の一掬いを誘って止まらなくなる。以後、麺と絡めていただくため、自重する。もう一つの主成分であるラグーだが、牛肉100%の挽肉を赤ワインと玉葱のみで炒め煮にして作ったもの。これをスープの上にこんもり盛り、最後に粉チーズ、フライドガーリック、生バジルを散らして仕上げてある。このラグーは牛肉100%なので甘味も旨味も非常に強くて完璧な味だ。ここで店主より辛味足しサービスがあり、追加でチリオイルをたちっと垂らしてもらった。ラグー、チーズ、生バジルなどをトマトソースとよく混ぜて、この超幅広麺に絡めていただく。独特のもっちり食感にトマトの穏健な酸味、チリオイルの辛味、牛肉ラグーの甘味と旨味、生バジルの爽やかな香りが綯い交ぜになって得も言われぬ滋味を形成するのだ。トマトとラグーソースはイタリアンっぽい感じがするが、出汁が鯖、麺が自家製で手切りの超幅広中華麺ということで、これまたSHINが開発した、どこにも属さない孤高の麺料理といえよう。このところ店主の開発意欲は凄まじく、これまた大成功。非常に美味しかった。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日曜は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

11月30日は、マリス・ヤンソンスの忌日。

マリス・イヴァルス・ゲオルグス・ヤンソンス
Mariss Ivars Georgs Jansons, 1943/1/14 - 2019/11/30

※ビッグネームなのでバイオグラフィーは割愛

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介