紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

本日は計画年休ということで、朝から庭木の剪定などやっていた。ランチは近所のこちらで。

肴一品

14時ちょうどの到着で、先客は2名だけ。入口近くのカウンタに座った。ビールの突き出しはチャーシューの切り落とし。これをちょいと摘まみながら赤星をくいっとやる。これぞ昼下がりの至福。

淡麗・極み煮干し＋味玉

今朝の店主のXには、濃厚煮干しの味噌、広島産の牡蠣塩、そして淡麗・極み煮干し（平子が主役）の三種が予告されていた。このところ貝塩、牡蠣塩が多かったので久々に淡麗・極み煮干しをチョイス。スープの出汁だが、今回は平子、すなわち真鰯（まいわし）の煮干しがメイン。通常の煮干しは片口鰯（かたくちいわし）が多いが、真鰯は風味が上品かつ臭みや癖が皆無で、およそ煮干しっぽさがない。平子以外には、うるめ鰯、鯵、昆布あたりを補助に使っているかもしれない。タレは高級醤油を数種ブレンドし優美な塩味、深いコク、太い旨味が出ている。付け合わせはお馴染み低温調理の肩ロース・チャーシュー、鶏チャーシュー、ハマのメンマ、板海苔、味玉。そして今回からは岩海苔が添えられていた。低温調理の肩ロースは実に旨いし、鶏チャーもあっさりした旨味が良い具合だ。なお岩海苔は店の若いスタッフからの助言で始めたそうだが、これは煮干しの出汁とのマッチングが実に秀逸だ。今後も煮干しには岩海苔を所望したいところ。硬茹での低加水麺はぱつんとした食感の中細麺で、これがまた平子の出汁、醤油ダレとよく合うのだ。ちゅるちゅる啜れば芳醇な平子の風味が鼻に抜け、そして旨味を含侵した麺が喉をするりと降りて行く。付け合わせをわしわし頬張り、また麺をちゅるちゅる。手繰る手が止まらない。満悦至極。

ライス　▶淡麗・極み煮干し雑炊

麺が終わったら無論こうなる。なお、今回は純粋な平子の出汁を味わいたかったので付け合わせは一切載せず、そのままダイレクトにぱくぱく、するする流し込む。平子の出汁はご飯粒と合わせても絶品だった。麺も良いがご飯の仄かな甘味と相乗効果を発揮し、抜群の親和性を示す。あっという間の完食だった。麺とご飯で二度美味しく、大満足だった。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

11月29日は、様々な音楽家の生誕／没日で、以下に順不同で記す。

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エターノ・ドニゼッティ（1797年11月29日 - 1848年4月8日）
アントニー・ホルボーン（1545年ごろ – 1602年11月29日）
クラウディオ・モンテヴェルディ（1567年5月15日洗礼 - 1643年11月29日）
ジャコモ・プッチーニ（1858年12月22日 - 1924年11月29日）
エーリヒ・ヴォルフガング・コルンゴルト（1897年5月29日 - 1957年11月29日）

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介