自家製麺 SHIN(新)@反町

土曜のランチの様子から。

まずはビール

SHINでは限定の新作をやるというので行ってきた。

肴一品

本日、野菜小皿は休止とのことで、ローストビーフをオーダー。旨味たっぷり低温調理のローストビーフのスライスは和風のソースでいただく趣向。もちろんビールとの相性は抜群で、くいっとやりながら噛み締めると肉汁がじんわり沁みて美味しいのだ。

ラクサ風らーめん

こちらが今週から提供される新作。ラクサ「風」と謳っているのは、本場マレーシアやシンガポールなど東南アジアの特定の地域のラクサを再現したものではなく、店主なりの好みを入れて創作した料理ということのようだ。スープの主成分はココナッツ・ミルク／ペースト、そして海老の出汁、柑橘ハーブ、すなわちバイマックルー（こぶ蜜柑の葉）やレモングラスなどから構成されている模様。また、赤い色は油に溶出したカイエンペッパーの色素だそうだ。柑橘ハーブは東南アジア系のフレーバーが強く、独特の香りが食欲をそそる。なお、好みが大きく分かれるパクチーは敢えて使用していない由。付け合わせ具材は大きくて分厚い鶏チャーシュー、剥き海老、もやし、添え付けはクラッシュ・ピーナッツ、刻み薄揚げ、スペアミント、ライム、ホールのバイマックルーなど。全体を混ぜてから麺をちゅるちゅる啜る。バイマックルーやレモングラスなどエスニックな強めの香りとココナッツの甘い味、風味に一瞬にして包まれる。硬茹での中細麺とスープの馴染みも良好。みっしりと旨味が詰まった鶏チャーシュー、ぷりぷりな海老を齧りつつ、この麺をラクサ・スープにたっぷり浸漬させて啜れば、これで人格が一気に崩壊、いや、ダメ人間の一丁上がりだ。今回またまた店主の術中に嵌ってしまった。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日曜は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

11月16日は、ヒンデミット生誕の日。

パウル・ヒンデミット （Paul Hindemith、1895年11月16日 - 1963年12月28日）は、ドイツの作曲家。

フランクフルトの高等音楽学校で学んだ。 1915～23年フランクフルト歌劇場のコンサートマスター，アマール四重奏団のビオラ奏者。ドナウエッシンゲンやバーデン＝バーデンの現代音楽祭創設に参加し，新進作曲家としての地位を確立した。 27～37年ベルリン高等音楽学校の作曲教授。 35～37年アンカラ音楽学校名誉教授。ナチスによる圧力のため 39年アメリカに移住し，46年市民権を取得。
40～53年エール大学音楽部長となり，51～58年チューリヒ大学とエール大学を隔年交互に講義し，晩年はスイスに住んだ。作曲家とは，社会の要求に応じて音楽をつくりだす職人であるとする彼の作品は，しばしば「実用音楽」ともいわれたが，現代音楽に及ぼした影響は少くない。 56年ウィーン・フィルハーモニー管弦楽団の指揮者として来日。主著『作曲の手引』 Unterweisung im Tonsatz (1937～39，未完) ，『作曲家の世界』A Composer's World (51) 。作品はオペラ『画家マティス』 (1938，チューリヒ初演) ，『世界の調和』 (57，ミュンヘン初演) ほか，バレエ音楽，映画音楽，協奏曲，管弦楽曲など多数。
（ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典より）

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