紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

本日は計画年休ということで、朝から家の中のこと、また9:00過ぎには雨があがったので庭木の剪定などやっていた。ランチは近所のこちらで。

肴一品

14時ちょっと前の到着だったが、空きは1席だけと結構な盛況ぶり。ビールの突き出しは自家製の海苔の佃煮ということで、これは初めていただく一品。僅かに唐辛子が入っていて、ちょっとピリ辛。これが赤星との相性が抜群で、くいくい入って行く。これは晩酌の日本酒あるいはウィスキーなどとも非常に合いそうだ。

貝塩ラーメン＋味玉

今朝の店主のXには淡麗・極み煮干しと貝塩が予告された。今日は紬の塩ラーメンの中でも準レギュラー級となっている安定の貝塩にした。今日の貝塩のスープだが、まず羅臼昆布から出汁をしっかり煮出し、そこに浅蜊、蜆、牡蠣の三種の貝を入れてじっくり時間をかけて貝のエキスを抽出したものとなる。いつもの通り、貝類が持つ癖やアクは全くなくピュアな風味が際立つ。見た目は半濁しているが透明度もそこそこある準清湯。ここに牡蠣のペーストを少しずつ溶かし込みながらいただく趣向。付け合わせは、これもお馴染み低温調理の肩ロース・チャーシュー、鶏チャーシュー、ハマのメンマ、味玉、殻付き浅蜊。いつも通り低温調理の肩ロースは実に旨いのだ。添え付けはスプラウトと長葱の微塵切りのみとシンプル。硬茹でで食感がぱっつんとした細麺をこの極上貝スープに浸け、ちゅるちゅると啜る。とても芳醇な貝の風味が口の中いっぱいに拡がってくる。この味、派手さはないが実にほっこり・優雅な気持ちにさせてくれる。付け合わせもわしわし頬張って、後述のイクラ醤油漬け丼ももりもり、そしてまた麺をちゅるちゅる。もう手が止まらないのだ。満悦至極。

生イクラの醤油漬けミニ丼

こちらは店主が筋子からほぐして醤油漬けにした自家製のイクラ醤油漬けをご飯にかけた一品。食券がないので代金はカウンタ越しに現金（＝小銭数枚）で払った。少し小粒ではあるが、味、脂は濃くて実に美味しい。醤油の塩味が薄めで、その漬かり具合も実に秀逸。貝塩の箸休めとして好適だ。これはまた是非リピートしたい逸品だ。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

11月15日は、グルックの忌日。

クリストフ・ヴィリバルト・グルック（Christoph Willibald (von) Gluck, 1714年7月2日 - 1787年11月15日）は、ドイツの作曲家。プラハ，ウィーンで学んだのち，ミラノで G.サマルティーニに師事，最初のオペラ『アルタセルセ』 (1741) を発表。 1750年頃からウィーンに活動の本拠をおき宮廷音楽作曲家となる。台本作家 R.カルザビージ，バレエ振付師 G.アンジョリーニらの協力を得てオペラの改革に着手，従来の技巧的なソロのアリアに重点をおいたイタリア・オペラの作風から，合唱，管弦楽を有機的に駆使して劇的表現を深めた作風に転じ，『オルフェオとエウリディーチェ』 (62) ，『アルチェステ』 (67) ，『パリーデとエレナ』 (70) を発表。 72～79年パリで，『アウリスのイフィゲーニエ』 (72) ，フランス語版『オルフェオ』 (74) ，『タウリスのイフィゲーニエ』 (79) を発表。晩年はウィーンで過す。オペラのほか，歌曲，協奏曲など多数の作品がある。
（ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典より）

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介