自家製麺 SHIN(新)@反町

土曜のランチの様子から。

まずはビール

SHINは今日から限定で新作の麻辣湯をやるというので早速行ってきた。

肴一品

今日の野菜小皿はトマトの玉ねぎドレッシングがけ。だが既に売り切れで、白菜の煮浸し（南蛮漬け）なら出来るというのでお願いした。これが、しゃきしゃき食感が残っており、もちろん辛味のある醤油出汁との融和性も抜群。これを適量摘まみながらビールをくいっとやる。

麻辣湯

こちらが今週から提供される新商品。

麻辣湯とは四川発祥の辛い麺料理のこと。元来の麻辣湯の基本はホワジャオ（花椒）の痺れ＝麻、唐辛子の辛味＝辣を中心とした、いわゆる「シビカラ」なスープで食べる麺だ。SHINの麻辣湯は基本を踏襲しつつも既存の麻辣湯のスタイル／味には拘らずに店主が独自の創意と工夫を凝らした一品となる。このスープは激辛ではないものの、ホールの花椒、砕いた唐辛子が相応量入っていてそこそこの麻辣だ。出汁は湯浅醤油ベースに鯖節、昆布、椎茸あたりか。それ以外にはごく少量だが辣油、芝麻醤を効かせているようで、複雑で深みのある味に仕上がっている。加えて、ベイリーブス、シナモンスティック（桂皮）、スターアニス（八角）、フェンネル、カルダモンなども入りゴージャスな風味を付加している。その他の付け合わせとしては、大判の豚バラ肉が2～3枚、木耳（きくらげ）6～7個、葉物野菜、棗（なつめ）、クコの実、サツマイモ、蓮根など、非常に多岐に渡る。麺だが、手延べ、手打ちのオリジナルの極幅広麺で、注文を受けてから蕎麦包丁で手切りして茹で上げる。そこそこ厚みがあり、かつ硬茹でで仕上げてあるためか、むっちりした歯触り。この麺を麻辣スープにたっぷり浸潤させ、びろびろ一気に啜ると得も言われぬエスニック・チャイニーズな気分に満たされるのだ。今まで味わったことのない極めて独創的な麺料理で、SHINの店主はまたまたやってくれた。快哉。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日曜は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

11月2日は、シノーポリ生誕の日、バルシャイの忌日。

※ビッグネームなのでバイオグラフィーは省略

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