紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

今日は計画年休で、朝は通常通りに起床。朝食を済ませてから定刻に家内を送り出した。暑さがぶり返して再び猛暑日ということで家の中のことをしていたらすぐにお昼。猛烈に暑いので近所のこちらでランチ。

肴一品

13時半の到着で、先客は二名。今日の突き出しは最近よく出て来るチャーシューのしぐれ煮、と思って店主に確認したら、実はこれは鮪の頬肉のしぐれ煮だった。硬めで歯応えがあったため肉と勘違いしていたのだ。生姜、山椒が効いて美味しい。きんきんに冷えた赤星がくいくい入って行く。

昆布水と塩煮干しの冷やしラーメン＋味玉

今朝、店主のXに告知が出ていたこれをオーダー。

前回にいただいて超絶美味しかった、昆布水のドゥルンな冷製汁麺の塩バージョンなのだ。要するに昆布水の塩つけ麺と極み塩煮干ラーメンの合体版ということになる。スープは極み塩煮干しと同等品で複数種類の高級煮干、銘柄塩が入り、更にドゥルンな濃厚昆布水および椎茸出汁を加えている。前回の醤油と同様に粘性が極めて強い。昆布による高粘度スープには濃いめの煮干が浸出しており、端麗だけれどもコク深い味わいで醤油版と同様に鄙びた風味だ。但し、醤（ひしお）特有の風味、味は皆無なので純粋な出汁の味、香りがダイレクトに攻めてくる。なお、かえしの塩は赤穂の塩、土佐の天日塩あまみ、クリスマス島の塩、ボリビア・ウユニ塩湖の塩など著名銘柄をブレンドしているという。付け合わせ具材はいつもと同様、鶏チャーシュー、低温調理の豚ロースチャーシュー、歯応え抜群のメンマ、板海苔5枚、そして追加の味玉。添え付けも通常通り玉葱の微塵切りと長葱の削ぎ切りだ。塩味の絶品スープに低加水細ストレート麺をじっくり浸し、最初はおもむろにちゅるちゅる。涼やかで美味しい。麺がドゥルンな昆布水スープで十分に濡れ、ぬるぬる状態となっているところを一気にずずーっと啜り上げると煮干しと昆布の滋味、素朴な塩味に満たされる。これは至福。

半ライス ▶塩昆布水雑炊

麺が終わっても、極上スープがかなり残ったので半ライスを出してもらった。取り置きしておいた具材をライスに載せ、残った冷たい塩の昆布スープをひたひたかける。ぐずぐず緩く全体を掻き回して、もぐもぐ。この塩味のドゥルンな昆布スープはご飯にも非常にマッチ、素晴らしく美味しい。満悦至極だ。体も適度に冷え、お腹も落ち着いたところ、また炎天下を歩いて銀行、お買い物などへと向かった。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

9月20日は、シベリウス、サラサーテの忌日。

※二人ともビッグネームのため、バイオグラフィーは割愛

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介