九つ井@横浜

土曜ランチの様子から。

まずは生ビール

この日は高島屋などにお買い物があって西口方面まで。ランチは九つ井で、実に4月中旬以来だった。なお、生ビールの突き出しは、茹で蛸と大根おろしのポン酢和え。

肴二品

蕎麦前は今月の旬の酒肴から二品をチョイス。

一品目は、鶏くんせいサラダとなる。鶏胸肉を燻製にして薄い胡麻風味のタレに浸したもの、たっぷりの葉野菜を盛ったボリューミーなサラダとなる。葉野菜には多種類のベビーリーフ、リーフレタス、サニーレタス、アーリーレッド（紫玉葱）、セルフィーユ、イタリアンパセリ、ディル、スペアミントなど非常に豊富。酸味がメインとなる爽やか系のドレッシングが事前にかかっているのでそのまま行ける。鶏はうっすら燻製になっているのでちょっと焦げた風味が食欲をそそる。添え付けの粒マスタードを塗りつけていただくと引き締まった旨味となり、噛み締めると鶏の滋味が沁み出て来る。二品目は、夏やさい白和え。具材は夏野菜の定番ズッキーニ、赤ピーマン、パプリカ、ブロッコリーを、絹豆腐を丁寧に裏漉しした和え衣で練り込んで和えた料理。豆腐の持つ自然な甘味と出汁、旬野菜の青味が効いていて実にフレッシュで美味しい。和え衣には僅かだが生クリーム、チーズ類が入っている感じもした。当然に生ビールがくいくい進む。

冷がけそば

こちらは家内のオーダーで、夏の旬メニューから。夏の旬野菜がたっぷり入った、つけ蕎麦となる。最初ぶっかけかと思っていたら、蕎麦汁椀に徳利から汁を適宜注いでいただく趣向。夏野菜の主役は素揚げして軽く煮浸しにした茄子。分量的には一本半、つまり半切りが三切れ載る。それ以外には削ぎ切りの茗荷、長葱、大葉、ブロッコリー・スプラウトなどが添えつけられる。付け合わせは出汁に泳ぐ温泉卵、揚げ玉、薬味の葱、大根おろし、擂った山葵、胡麻となる。茄子はとても柔らかく、それでいて生茄子の風味を完全に残している調理法は非常に秀逸。フレッシュで青味の強い添え付け野菜たちも良い働き。なお温玉は撮影前につるんと行かれてしまったので崩して浸した写真はなし。蕎麦汁は塩味は薄いが本枯節が濃くて滋味が極めて深いのだ。ここに手打ちの挽きぐるみ蕎麦を浸して啜れば至福で、むろん茄子を齧りながらなので最高なんだそうだ。

天ざるそば かき揚げ

こちらは私のオーダー。なおこれはレギュラーメニューから。こちらはこの店の看板商品の一つで、大振りで上等な掻揚げが特徴となる。天ざるはもう一種あり、そちらは車海老バージョンだが今日はこちらの芝海老バージョンの気分だった。かき揚げの仕上がり具合はいつも通り最高で、さくさく、ほろほろ。箸を軽く当てるとぱりっと崩れるので、それを天汁に浸してぱくぱくいただく。かき揚げの具材は大量の芝海老、削ぎ切りの玉葱、人参、春菊、長葱、ブロッコリーなど多種で、野菜の風味も海老の香りも生きていて素晴らしい出来栄え。かき揚げと交互にいただく挽きぐるみ蕎麦の香りも歯応えも素晴らしく、暑い時期にこれを啜るとほっと一息つくのだ。最後は濃い目の蕎麦湯で〆る。久々の九つ井は大満足。また近いうちに再訪したい。

お店データ

九つ井（ここのついど）横浜店

横浜市西区北幸2-6-26 H1横浜ビルB1F
電話：045-313-9110
営業：平日：11:30～22:00(21:00 LO)
　　　土祝：11:30～22:00(21:00 LO)
定休：日曜
最寄：各社線 横浜6～8分

クラシック版：今日は何の日？

8月31日は、ヴィーラント・クイケンの誕生日。

ヴィーラント・クイケン（Wieland Kuijken, 1938年8月31日 - ）は、ベルギーのヴィオラ・ダ・ガンバ演奏の第一人者。ブリュッセル近郊のディルベーク生まれ。古楽界に有名なクイケン三兄弟の長男。

ブリュージュ音楽院を経てブリュッセル音楽院へ進む。チェロを学んでいたが、在学中に古楽に興味をもち、文献を元に独学でヴィオラ・ダ・ガンバの奏法をマスターする。59年、バロック音楽のグループ〈アラリウス・アンサンブル〉を結成し、演奏活動を開始する。72年、〈クイケン古楽グループ〉を結成し、ブリュッヘンやレオンハルトと共に、オリジナル楽器による演奏を活発に展開している。
また、70年代からはアントワープ、ブリュッセル、ハーグ音楽院などで後進の育成にもあたり、教育者、研究者としても高く評価されている。87年に初来日して以来、日本にも何度か訪れ、古楽の神髄を聴かせて聴衆を魅了した。
（CDジャーナルより）

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