自家製麺 SHIN(新)@反町

土曜ランチの様子から。

まずはビール

パリ五輪が始まった。国内はこの猛暑なので家に閉じこもってテレビ観戦という人も多いのではなかろうか。そんななか、SHINでは涼しげな夏季限定を再びやるというので行ってきた。

肴一品

今日の野菜小皿は、冷やし冬瓜。立派な冬瓜を柔らか過ぎず歯応えが残ったままじっくり煮付けた一品。硬めだが箸で切れる程度でちょうど良い食感。そして身の芯まで鰹の旨味と風味が浸み浸みになっており、薄い塩味の出汁がなんとも言えず涼しげで美味しく、火照った体に沁み渡る。

冷やし きしめん風ぶっかけおろしニャン

今年バージョンのおろしニャンがこちら。何故おろしニャンなのか？　その命名の由来と出自に関しては昨年8月のレポートに詳しいので参照のこと。きしめん風を標榜する自家製の平打ち麺はイタリアンでいえばフェットチーネあるいはタリアタッレくらいの太さ、厚さである。これを冷たく〆て、上から宗田節の濃いめの出汁スープをぶっかけたのがこの料理の土台だ。なお中京地区では、きしころ＝きしめんの香露かけ＝に相当する麺料理と言えようか。付け合わせは厚切りのレモン、その上には商品タイトルにもなっている三毛猫型の大根おろし、ローストポーク×4枚、茄子の揚げ浸し半身×2＝丸一個、鹿児島産鰹節の超厚削り、大量の分葱となる。猫型の大根おろしを崩してスープに溶かし、レモンを搾り入れてぐずぐず天地返しして平打ち麺に出汁をじっくり馴染ませる。勢いをつけてずずずーっと啜れば、冷気が一気に押し寄せてくる。ほぼ同時に宗田鰹の芳醇な風味、レモンの仄かな酸味、大根おろしの青味が混然一体となって猛追してくるのだ。ローストポーク、茄子ににちゃりと噛み付き、そしてまた麺をずるずる。もう、冷たくて涼しくて美味しくてたまらない。麺は思ったよりボリューミーで食べ応えするが、無心に啜っていたらもうおしまい。絶品の冷製スープまで一滴残らず飲み干したら人間がダメになってしまった。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日曜は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

7月27日は、グラナドス生誕の日。

エンリケ・グラナドス・イ・カンピーニャ （スペイン語: Pantaleón Enrique Joaquín Granados y Campiña, カタルーニャ語: Pantalion Enric Joaquim Granados i Campiña エンリク・グラナドス・イ・カンピーニャ、1867年7月27日 – 1916年3月24日）は、スペイン近代音楽の作曲家、ピアニスト。

スペインのカタルニアに生まれる。プホーフにピアノ、ペドレルに作曲を師事。1887年～1889年にかけてパリに留学し、帰国したのち、優れたピアニストとしても活躍した。

グラナドスは、アルベニスと並び、スペインの国民的作曲家として名高い。
民族色の強いアルベニスの音楽と比較すると、グラナドスの音楽はその民族性に加えて、ロマン的な性格が強い。その甘美さ、繊細さにおいて、シューマンや、ショパンとも通じるところがあるだろう。一方で、印象派的な傾向など、ドビュッシーからの影響もみられる。グラナドスは、スペインの中でも、北方の民謡を中心的に扱っており、洗練された書法が特徴である。「スペインのグリーグ」とも呼ばれた。1916年、第一次世界大戦の犠牲になり、英仏海峡にて行方不明となった。
(PTNAより)

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介