自家製麺 SHIN(新)@反町

土曜ランチの様子から。

まずはビール

今回の限定はSHINの夏の名物、PINKビシソワーズということで、早速行ってきた。なお、ビールは従前のサッポロ黒ラベルからキリン一番搾りへ変更となっていた。確かに、添加物が減ってすっきりさを増した感じで美味しいのだ。

肴一品

野菜小皿が売り切れていたので今日はローストビーフをオーダーした。非常に柔らかくて旨味が強く秀逸な出来映え。例により和風醤油ダレも穏健で美味しいのだ。むろんビールもくいくい入る。

PINKビシソワーズ

今年バージョンのビシソワーズがこちら。なお、朝食は遅めだったため雑炊用のライスは自粛した。この一品はビシソワーズでいただく冷製の麺であり、見た目にはピンク色のサワーソースが目を引く。ビシソワーズとは茹でたジャガイモをピュレした冷製ポタージュのことだ。そしてこのピンクはビーツが入ったサワーソースの色で、その他には植物油、生レモン果汁などが含まれる。この酸味がこの蒸し暑い時期には爽やかでぴったりなのだ。付け合わせだが、魚介類として海老と浅蜊、野菜類は賽の目切りにした生の赤いパプリカ、ズッキーニ、ビーツが入る。仕上げにはクルトン、フライドガーリック、大量の生パセリ微塵切り、そして黒胡椒が振りかけてある。浅蜊出汁ベースのビシソワーズとピンク色のサワーソース、各種具材、硬茹でで冷水締めした自家製細麺を天地返しの要領でぐずぐず。粘度が出てきたところでちゅるちゅる、もぐもぐ。冷たくて爽やか、そして滋味深いのはもちろんのこと、鮮度の良い魚介や野菜の旨味が味覚中枢へと押し寄せてくる。今年バージョンのビシソワーズも大満足、満悦至極。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日曜は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全

クラシック版：今日は何の日？

6月29日は、ラファエル・クーベリック生誕の日。

ラファエル・イェロニーム・クーベリック（Rafael Jeroným Kubelík チェコ語発音, 1914年6月29日 ボヘミア - 1996年8月11日 スイス・ルツェルン）は、チェコ出身で、ドイツを中心に国際的に活躍した指揮者、作曲家。チェコ語の発音ではクベリークが近い。

父親は大ヴァイオリニストのヤン・クーベリック。プラハ音楽院にて作曲・指揮を学び、1934年にチェコ・フィルハーモニー管弦楽団を指揮してデビュー、1942年にはターリヒの跡を継いでチェコ・フィルの常任指揮者となるが、1948年、チェコの共産化に反対し西側へ亡命した。
シカゴ交響楽団、コヴェント・ガーデン王立歌劇場音楽監督、バイエルン放送交響楽団の首席指揮者をつとめ活躍。1986年、持病の悪化のため指揮者を引退した。しかし1989年、チェコ民主化革命を受けて1990年、42年ぶりに祖国を訪れチェコ・フィルを指揮、スメタナの「わが祖国」の記念碑な演奏を行った。さらに翌91年に再訪、今度はドヴォルザークの「新世界交響曲」他を指揮。その直後には日本公演も行っている。1996年、スイスのルツェルンにて死去。
(日本コロムビアより）

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