tic,tac@大口

計画年休の金曜ランチの様子から。

まずはビール

朝はいつもより遅めに起き、通常出勤する家内を見送ってから朝食をとった。その後は家の内外のことをしていたらあっという間に正午。気温はそこそこ上がって温暖だったので薄めのジャケットを羽織って徒歩でこちらまで。

肴一品

ビールの突き出しは、ほうれん草のおひたしとメンマの端材。メンマには辛味が付いていて店主に何かと尋ねたら、期間限定の辛味噌麺に使っているタレで和えたとのこと。唐辛子やホワジャオ（花椒）、甜面醤、酒などで作った自家製だそうで、これは美味しい。このピリ辛と薄い塩味が丁度良くて、昼ビールにはぴったりなのだ。

つけめん＋得のせ

つけ麺得のせをオーダー。遅めの朝食だったため、ご飯は自粛。

具材は写真の順に中判の海苔2枚、メンマ、湯掻きほうれん草、ワンタン2個、味玉、もも部位のチャーシュー、ロース部位のチャーシューとなる。なお麺は店の玄関脇にある製麺室で店主自らが手打ちした白河流の自家製麺で、つけ麺専用のストレート麺。今日の麺は角断面でやや平打ちとなっていて、普段より靭性が強めだった。
スープは鶏ガラを煮出したこの店独自の淡麗かつ穏健な出汁で、白河をベースとしつつも各種の改良、工夫が幾重にも施され、tic,tacならではの唯一無二の味なのだ。塩味は普段通りか、やや強い程度で美味しい。むろん旨味は強めで、ナチュラルな甘味も良い具合。ももチャーシューから迸る肉エキスは非常にみずみずしく、旨味が濃厚。一方のロースチャーシューは火がしっかり通って超絶とろとろで柔らかい。生姜入りの挽肉餡がたっぷりのワンタンはちゅるちゅる食感が秀逸で、こりっとメンマ、とろとろ温玉も完璧な出来栄え。これらの上等な具材とともに、硬茹での靭性が強い自家製麺をわしわし啜ると、もうこれは至福以外の何ものでもない。次回には是非とも雑炊まで行きたいものだ。

お店データ

手打ら～めん tic,tac（チックタック）

横浜市神奈川区大口通10-1
電話：045-633-7765
営業：11:30～15:00（LO：14:45）
　　　18:00～20:00（LO：19:45）※麺切れで閉店
定休：月曜日（祝日の場合は翌平日）、不定休あり
最寄：JR横浜線大口4分、京急子安7分

クラシック版：今日は何の日？

3月1日は、ジャン・マルティノンの忌日。

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Jean Martinon 1910/01/10 - 1976/03/01 France / Cond

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