うどん鉢@白楽

日曜ランチの様子から。

まずはビール

今日は昨日から一転して冷たい雨の一日。ということで、遠出はせず近所のこちらでランチ。

肴三品

今日の酒肴メニューからのオーダーは、ぽてとさらだ、はくさいといか下足オイスターあん、えびのかきあげ（以上、原文ママ）。

ポテサラはいつもの安定と信頼の味だが、店主曰く味付けを少々変えているという。少々薄味気味に振ったようで、芋本来の風味と旨味が明確に感じられる。千切りキャベツとドレッシングをぐずぐずしていただく。白菜と烏賊げそオイスター餡はちょっと分かり辛い料理だが、ざく切りした白菜と槍烏賊の幼生のげそをオイスターソースで和えてから餡掛けにしたもの。食材から浸み出た程よい自然な甘味、旨味が実に上品でビールが進む。海老の掻揚はその名の通りで、中型の剥き海老を乱切りにして玉葱、長葱、薩摩芋などの細切りした野菜とともに粉をはたいてから高温でからりと揚げている。別添の天つゆでいただくと海老の香ばしい風味、野菜の甘い香りが漂い、これまたビールがくいくい入る。

とり南蛮うどん

こちらは家内のオーダー。寒い時期には味噌煮込み、カレーうどん、鍋焼き、そしてこの鶏南蛮をローテで頼むことが多い。本枯節の出汁をメインに鶏の出汁も配合しており、あっさりしながらも重厚感ある旨味はさすがだ。かえしは薄目の醤油のみで汁の色も薄く、自家製の米粉うどんの白さが引き立つ。ざく切りの鶏もも肉がどっさり、そして脇を固めるのは長葱の削ぎ切り、しめじ茸、榎茸などこの時期の旬の野菜、湯掻き法蓮草、若布、大葉など。途中、七味で辛味を加えて味変。家内は体が芯から温まると言って大満足。

とろろうどん　冷

外は寒かったが厨房の茹で釜からの湯気で店内は暖かい。こんな季節だが冷うどんにしようと思うけれど、何が良いかと店主に訊いたところ、とろろ推しされたので迷わずオーダー。なお本日は朝食が遅かったため季節のご飯は自重。すりおろした白い山芋がこれまた白い米粉うどんにたっぷりかかったこの店の名物の一つだ。但し、つゆは本枯節の出汁に割と濃いめの醤油かえしを使っているため、うどんも山芋も薄茶色に染まる。つまりこれは出汁の味が適度に浸潤している証拠で、山芋、うどんが実に芳醇で美味しいのである。あと、山芋だけではなく旬野菜の天ぷらが添えられるのが嬉しい。今日は蓮根、ピーマン、しめじ茸の天ぷらが載っていた。お行儀は良くないが、とろろ、米粉うどんをつゆに浸し、勢いよくずるずる啜ればまさに至福。

お店データ

うどん鉢

横浜市神奈川区白幡町2-5
電話：045-423-9555
営業：11:00～14:30、17:00～20:00(LO)
　　　（金曜日は11:30頃開店)
定休：月曜、第2、第4火曜
最寄：東横線 白楽3分

クラシック版：今日は何の日？

2月25日は、アレンスキーの忌日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介