紬@六角橋

金曜ランチの様子から。

まずはビール

今日は昨日から一転して平年並みと、わりと寒かったのでランチは近所のこちらまで。午前中に家のことをしながら合間にXを開いたら、紬から今日は淡麗煮干し、濃厚煮干し、地鶏と貝塩をやるとの知らせが入っていた。こちらの煮干、貝、鶏はいずれも上等で丹念に煮出されたスープでどれにも食指が動くのだ。いつもの通り突き出しの刻みチャーシューを摘まみながら赤星をぐびり。小さな幸福感に目を細める。

淡麗・極み煮干し＋味玉＋ライス

前々回は濃厚煮干しをいただいていたので今回は淡麗煮干しをいただくことに。ずっと以前に淡麗をいただいたときは塩だったが今日は醤油だ。スープは煮干しを9種類ブレンドしたとのことで、進化は更に続いているようだ。丼から立ち上る湯気は高級な醤油と複雑な煮干しの香りが綯い交ぜになっており、得も言われぬ香気に期待が高まる。一掬い。塩とはまた違った醤油本来のボディー感のあるタレに、繊細で清冽な煮干し出汁がしっくり溶け合っている。凄く芳醇だけれどもさらりとした質感。灰汁、特異な癖や臭気は皆無であり非常にピュアだ。硬茹でで細目の低加水麺は濡れ性が良く、絶品煮干スープをぐいぐいと持ち上げる。ロースチャーシュー、鶏チャーシューの出来栄えはいつも通り完璧。メンマ、味玉、増量サービスの海苔も添えてするする啜れば至福だ。

ライス ▶淡麗煮干し雑炊

むろん最後は予定調和のこれだ。ご飯と醤油煮干しスープの相性も抜群だ。

ご飯が醤油ダレの旨味、塩味をある程度吸うので、麺よりも濃いめの旨味を感じる。むろん、さらさら啜ればぐいぐい入って行くが、煮干し出汁の風味、滋味が半端なく、一掬いごとに感動するほど旨いのだ。取り置いていたチャーシュー類、味玉、メンマとともに掻き込めば美味しさが増幅され、気が付けばあっという間の完食。

お店データ

紬 TSUMUGI

横浜市神奈川区六角橋2-10-1
電話：不明
営業：11:00～15:00
　　　18:00～21:00（火水金のみ）
定休：月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
最寄：東急東横線 白楽8分、東白楽9分

クラシック版：今日は何の日？

2月16日は、ジョン・コリリアーノ、エリアフ・インバル、シギスヴァルト・クイケンの誕生日。

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※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介（再掲）