戸隠@伊勢佐木町

土曜のランチの様子。

まずは生ビール

今日はイセザキモールでお買い物。ということでランチは久々にこちらでいただくことに。実に4年ぶりだった。特段に忌避していたわけではないがイセザキモールに行った際はどうしても台湾小皿料理店に足が向くのだ。そうこうしていたらコロナ禍になってしまい店は営業制限で閉めがちに。そして更に、戸隠は昨年から今年にかけ店舗フロアだけでなく事務所、厨房まで一新するという大規模改修工事で長らく店を閉めていた、という事情もあった。

肴三品

綺麗に改装された店舗へ入ると一番奥の4人掛けボックス席へと通された。テーブルなども綺麗になっており、また幾分か座席も広くなった。蕎麦前には野沢菜・大根漬、とりわさ、めごち天ぷらをオーダーした。

大根漬とは、つまり沢庵であり、塩味・甘味・酸味の三拍子が整っている。野沢菜と一緒にいただくと昭和の田舎へとタイムスリップする感じだ。
鶏わさは実に久し振り。ここ数年は居酒屋からは遠ざかっており、賞味する機会自体がないのだ。とても柔らかく半生に仕上がった鶏ささみに山葵醤油をつけていただくとビールが進みすぎる。蕎麦屋でよく出る目鯒の天ぷらだが、大概は高温で揚げてあってカリカリ食感。しかし戸隠のこれは揚げ具合が浅く、柔らかくて中は半生に近い状態で魚の風味が生きているのだ。茄子、大葉天と一緒にいただくと、にゅわっとして絶品。

戸隠連山

こちらは家内のオーダー。

家内は他の蕎麦屋でもこの手の三種盛を好んでおり、こちらでももちろんこれだ。戸隠連山とは長野県妙高に実在する国立公園の名称で、おそらくそれに因んで命名したのだろう。なんと昭和27年の創業当時から連綿と続いているこの店きってのロングセラーかつヒット商品なのだ。三種の具材は写真の順に、山芋擂りおろしと鶉の卵黄、なめこおろし、刻み海苔となる。蕎麦徳利から汁を適宜垂らして味を好みに合わせながらいただく。

天然車海老のつけ天

こちらは私のオーダー。天然の車海老が一尾、大葉天が一枚という、潔くも贅沢な冷蕎麦なのだ。天然の車海老は写真で見るよりかは巨大で食べ応えが凄い。衣の厚みは中庸だが、中の車海老の身の弾力、靭性が半端なく強いので噛み切ろうとあたふたしていると衣がぽろぽろ剥がれ落ちてしまう。少し甘辛い蕎麦汁は天汁兼用だがこれが丁度良い濃度、味付けで蕎麦にも合うし天ぷらにも合うという絶妙な加減。むろん正真の戸隠産の蕎麦は風味、喉越しともに秀逸。

お店データ

蕎麦処 戸隠 伊勢佐木町本店

横浜市中区伊勢佐木町1-10
電話：045-251-6210
営業：11:00～21:00
定休：元日のみ
最寄：JR関内 6分、市営BL関内 5分

クラシック版：今日は何の日？

11月25日は、シェルイ・ティボール、セルゲイ・タネーエフ、ヴィルヘルム・ケンプ生誕の日。

※今回は数少ないケンプの録音から（再掲）