自家製麺 SHIN(新)@反町

日曜ランチの様子から。

まずはビール

限定は牡蠣バター味噌で、先週は鶴岡だったのでこの日がラストチャンス。諸事情によりまたも単独行動で行ってきた。

牡蠣バター味噌らーめん

京都・石野味噌製の西京味噌出汁のラーメンに牡蠣バターをあしらった贅沢な一品。なお、このラーメンは今までいただいたことはなく、新商品だと思われる。が、従前の秀逸な味噌シリーズをアレンジしたものだと即刻わかった。なぜならば、チャーシューを焼く煙、熱したラードを丼へ注ぐときの湯気、香気が店内に充満していたからだ。つまり、以下のリンクにある通り、昨年末に出た西京味噌ラーメンがベースとなっており、ここに牡蠣バターを添えたものなのだ。なお、麺は縮れ麺からストレート中太麺に変更されている。牡蠣は蒸してから粗めにアッシェ（＝すり潰すか微塵切り）してある。食感を生かすため敢えてピュレせず、Blancheのようなペースト状にはしていないとのことだった。出汁は宗田鰹、アゴ出汁なのか、あるいは白口煮干なのかは判然とはしないが、いずれにせよ滋味が強く、石野の西京味噌のベースとしては完璧な仕上がりの魚貝スープといえよう。

牡蠣バターを麺にぐずぐず擦りつけながら更に味噌のスープを含ませつつ、ずずーっと一気に啜る。ちょっと甘めで深い味わいの西京味噌の味・風味、バターの芳しい香り、牡蠣の深い滋味が一気に口の中に拡がり、そして喉を駆け下りていく。チャーシューは煮豚タイプを炙っていて香ばしく肉感ぎっしり、もやしの下には岩海苔が潜みこれも良い働き。ひたすら旨いのだ。
朝食が遅かったためご飯は自重したが、これは雑炊でいただいても最高だっただろう。だが、そのぶんスープを殆ど飲み干し状態まで堪能した。旨いのなんのって。啜るレンゲが止まらないのだ。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日曜は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全
※カウンター席には仕切りあり

クラシック版：今日は何の日？

11月19日は、シューベルトの忌日。

※超ビッグネームにつきバイオグラフィーは割愛（再掲）

※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介