自家製麺 SHIN(新)@反町

土曜のランチの様子から。

まずはビール

今週の限定は予定より一週間遅れでPINKビシソワーズ。まずは胡瓜の糠漬けを肴にビールをいただく。喉が渇いていたので旨い。因みに昨年のPINKビシソワーズは食べ損ねていて、以下は一昨年。ということで久方ぶりだ。

PINKビシソワーズ

こちらが今年バージョンの商品となる。従来から付け合わせにしていたローストチキンは昨年より廃止し、海老と浅蜊に変更したという。なお、今日は朝食が遅かった関係でライスは自粛した。
どろりとした白い液体の正体は馬鈴薯をピュレしたソースで、出汁は浅蜊、生クリーム、五島灘の塩と至ってシンプル。冷製なのでビシソワーズと称するわけだ。そしてピンク色の正体はビーツ、植物油と生レモン果汁からなるサワーソースなのだ。とにかく冷たく、とろーりとしたビシソワーズは酸味が爽やかで蒸し暑い時期に好適。
前述の通り主要具材は海老、浅蜊に変更し、赤いパプリカ、ビーツを賽の目切りにしたものをどっさり、更にカリカリ食感のクルトンを加えている。仕上げには生パセリの微塵切り、フライドガーリック、黒胡椒を散らす。ぽくぽくした自家製麺に芳香を湛えた冷たいビシソワーズが絡んで妙なる食感、風味。言語を絶する旨さだ。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～15:00、19:00～21:00（変動あり）
　　　※日曜は昼営業のみ
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

※感染症対策のアルコール消毒は万全
※カウンター席には仕切りあり

クラシック版：今日は何の日？

7月1日は、エリック・サティの忌日。

エリック・アルフレッド・レスリ・サティ（Érik Alfred Leslie Satie フランス語: [eʁik sati]、1866年5月17日 - 1925年7月1日）は、フランスの作曲家。音楽界の異端児、音楽界の変わり者などと称され、ドビュッシー、ラヴェルにも影響を与えた。

「３つのジムノペディ」（1888）や「３つのグノシエンヌ」（1890）といった珠玉のピアノ曲が有名なサティは、多くの研究者たちによって「ミニマル・ミュージックの元祖」と評され、ほぼ１世紀の時間を隔てたポスト・クラシカル（ネオ・クラシカル）の美学にも大きな影響を与えた側面を持つ。
もともとサティ以前にも、オスティナートやグラウンド・バスといった反復を特徴する音楽語法、あるいは永久にループ演奏が可能な常動曲などは存在したが、反復そのものに意味を与えた作曲家は、西洋音楽史上おそらくサティが最初である。840回もの繰り返しが楽譜に指定されていることで有名な「ヴェクサシオン」（1893-94頃）は1963年、ジョン・ケージら12人のピアニストの交代演奏によって初演（演奏時間約18時間）。2007年にはマイケル・ナイマンやギャビン・ブライヤースらミニマル・ミュージックの作曲家たちも完全演奏にチャレンジしている。さらにサティは、聴衆が意識的に音楽を聴くことを前提としない室内楽曲「家具の音楽」（1920）を作曲したが、一種のBGM（環境音楽）を目指したと言える彼の方法論は1970年代のブライアン・イーノにも影響を与え、イーノがアンビエント・ミュージックを始める大きなきっかけのひとつとなった。

パリ音楽院中退後、カフェ・ピアニストのアルバイト生活を続けながら「ジュ・トゥ・ヴー（あなたが欲しい）」（1900）のようなシャンソンの名曲を残したり、ピカソやコクトーといった芸術家と交流を深めながら現在で言うところの「コラボ」に挑んだり、ルネ・クレール監督の実験映画『幕間』（1924）では作曲に加えて出演も果たすなど、20世紀初頭パリのアート・シーンとエンタテインメント・シーンを股にかけて活躍したサティの生き方は、21世紀のポスト・クラシカルの作曲家たちの生き方にも重なるところが多い。アルコール中毒が原因で、1925年7月1日にパリ14区のサン＝ジョゼフ病院 (fr) で没。
(ユニバーサル・ジャパンより）（再掲）

※MusicArenaでは膨大な数の録音を取り上げているため、ほんの一部だけ紹介