自家製麺 SHIN(新)@反町

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まずはビール

東京都および首都圏各県の感染者数は引き続き不穏な数値を示している。
さて、SHINがまたまた気になる限定をやるというので競争率高めを覚悟で行ってきた。今回は広島つけめん。汁は塩っぱくて酸っぱくて極めて辛い、また茹で野菜がたっぷり載るというその本場の麺は頂いたことはない。伝聞によれば新華園という店が発祥らしい。往時は単に冷麺と称したそうだが昨今では広島つけ麵を名乗り、市内では多数の名店が鎬を削るという。

広島つけめん

こちらは家内がオーダーした普通盛り広島つけ麵（900円）の麺皿。以下、私のオーダーと内容的には同じなので詳述は割愛。

広島つけめん　麺大盛＋肉増し

かなりチャレンジングだったが私は大盛（＋150円）肉増し（＋200円）でオーダー。
特徴は山盛りの野菜だ。麺の上には茹でキャベツ、千切りの胡瓜と長葱がこんもり盛られており、いかにも食物繊維がたっぷり、ヘルシーなのだ。そこにSHIN特製の脂少なめのみっしりしたチャーシュー、もちろん麺はいつもの硬質パッツン麺である。浸け汁はご覧の通り表面に煎り胡麻がびっしり浮く衝撃的な深紅。汁だけ味見する。激辛というほどではないが、まま辛い。
本場を知らないので逆に虚心坦懐に味わえた。これは・・、SHINで本格的な辛い系統を食べるのは久し振りだが、これは大ヒット作だ。本場はもっと酸っぱいそうだが個人的には超酸っぱいのは苦手なのでこの仄かな酸味が心地よく、また辛味と旨味のバランスが極めて秀逸。湿度が高くて蒸す時期には特に美味しいと感じる。煎り胡麻がプチプチ弾けるときの芳香も良い。
このつけ麺は一掬いする度に違う表情を見せるので最初から最後まで飽きない。そのうち二人とも無口になりひたすら啜る。途中から猛烈に辛く感じて汗が滴る。それでも、茹でキャベツや胡瓜、あるいは絶品チャーシューを摘まむと不思議と激辛が和らぎ、また次の一掬いを強く誘って来るのである。この浸け汁には変に癖にする呪術的な何かが宿る。実に危険な食べ物だ。
最後に鰹を濃い目に引いたスープで割ってもらい〆る。結局、麺はおろかスープも完飲だ。塩分過多かとも思ったが、その後喉が渇くことはなかった。

水玉もち

前回の試作バージョンに小改良を施し正式に商品化され、予告通り単価は200円。二人前を頼んだがそれぞれ違いがあるようで、写真は以下に私の分と家内の分を並べて掲載する。その後お喋りしていてどこが違うのか聞くのを失念した。

結局、多方面の意見を聴取した結果、淡雪が消え入るような繊細な試作バージョンよりかは少々硬めに凝固させた仕上げとしており、この方が食った感がある。これはこれで良い出来栄えと思う。今後は女性客を中心とした層に十分アピールできる秀逸なドルチェの誕生だ。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～14:30
　　　18:00～21:00（日・月は夜営業なし）
定休：火曜（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分

今日の一曲

お休み。


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