らぁめん夢（むー）@東神奈川

金曜のランチの記録から。

特製つけ麺

木曜は私が出社日でランチ記録はなし。金曜は家内が出社日ということで単独行動。

らぁめん夢へは約3年ぶりの訪問。暫く来ないうちに飲料の提供はやめており、いつもの冒頭描写はない。例によって13時頃に自宅を徒歩で出発、山越えして13時半頃の到着。先客は4名で距離を保って着席。対策のため窓は解放、業務用有圧換気扇はフル回転しカウンタには風が吹く。オーダーは4年ぶりの特製つけ麺。当時はちゃーしゅーつけ麺と称していた商品だ。
平皿には昆布水に浸かった冷たい麺、深めの丼には醤油ベースの浸け汁、その他には味変用の塩、砂糖、レモン果汁が別皿提供される。昆布水には僅かな塩分が含まれ、レンゲで掬って更に塩を一摘まみして啜ってみると旨味が強く美味しい。下手したら昆布水だけで麺を完食できるほど。なお昆布水に麺を含侵して提供するスタイルは湯河原の飯田商店に範をとったという。
スープは鶏ガラベースで以前と変わらず、更に深みが増した気がする。醤油のエッジが立っていて鮮やかな塩味だ。ここに昆布水の糸を引いたままの麺を投入してから一気に啜る。昆布と鶏ガラが混然一体となった香気、旨味が一気に襲って来る。数年振りだったがこれは超美味。スープにはふわっとした優しい味のワンタンが浮かび、これも従前どおりのクォリティだ。
チャーシューは脂の多いバラ部位、及び、がっしりした繊維質のロース部位。以前は片方が鶏チャーシューだった気がするが今は豚の二種。コリっとしたメンマ、青々したほうれん草は軸がしゃきしゃきで箸休めに最適。味玉の茹で具合、味の入り具合も秀逸でまったり美味。そして砂糖を一摘まみ、レモン果汁を少々滴下すると穏和な酸味で全体の滋味が厚くなる。

煮干し油を投入

味変はこれで終わらない。

注射器に入った茶褐色の液体が煮干し油である。不思議なことにこれを少量滴下するだけで鶏ガラは鰯の煮干スープに一瞬のうちに変異するのである。浸け汁の塩味が薄まって来たところで加減を見ながら塩を投下して調整。そこへ残りの麺を昆布水から掬い上げて運び、ぐずぐずと煮干し油に馴染ませて啜る。もう、二度ならず三度、四度と美味しいのである。至福。

お店データ

らぁめん夢（むー）

横浜市神奈川区二ツ谷町1-21
電話：070-6972-3028
営業：11:00～15:00、18:00～20:00
定休：水曜
最寄：JR東神奈川5分、東急東横線 東白楽12分

今日の一曲

naïveのリリースで、シェーンベルクの合唱作品集、演奏はエキルベイ指揮アクセンタス室内合唱団。ジョナサン・ノット指揮アンサンブル・アンテルコンタンポランの演奏も含む。エキルベイ／アクセンタスの美点については今更どうのこうの言うまでもない。冒頭のアンサンブル付きのOp.13からして身震いがするほど良い。曲の半分以上は不協和音な訳だがそれが何故か不快ではなく、まさに人間の複雑な心象風景とマッチすると言ったらよいだろうか。
(MusicArena 2008/5/27）


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