Aloha Table@大崎

今日は木曜でランチョンの日。梅雨明け後に台風が来たりして一種の戻り梅雨の様な気圧配置となり、今日も雨がちな一日だった。

今週のメニューボード

陰惨な事件のあった故郷・富山だが、事件後に愉快犯と思われる襲撃予告があったりして母校は長い休校を余儀なくされた。そして週が明けてからやっと正常化したようだ。今週のランチプレートは初めて食べると思われるこのメニュー。サルサなどトマトを仄かに使ったソースは今までもあったが、トマトをここまで前面に打ち出したものは今までなかった。

プレミアム・ロコモコ

例によってあるマニアはまたもやこれをオーダーした。濃厚デミグラスを纏う絶品ロコモコ。通常どおり彼は満足で、それも予定調和。

チキンのトマトソース

今週のウィークリーがサーブされた。

運ばれる過程からして香しいトマトの香りがして、メニューボードにある通り、気合の入ったトマトソースだ。料理の形態的にはソースでつけ焼きにしたチキンソテーであり、珍しい調理法ではない。いつもお馴染の大きく開いた鶏もも肉の下味はとても軽い塩とオリーブ油のみ。ここにトマトソースをかけ、熱した鉄板上で少し焦がしながら旨味を閉じ込めて焼いている。
このソースはおそらく自家製。というのもトマトが少しの青臭さを伴って甘くて、これは事前に高度加熱・精製した缶詰や瓶詰のソースやピュレではなく生のフルーツ・トマトを破砕、つまり粗目にマッシュしたものをベースに、ケイジャンの様に玉葱やセロリを僅かに加え、塩、バターなどでシンプルに味付けしたものであろう。トマトの甘味が実に優しく、鶏と合っていた。

お店データ

Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）

東京都品川区北品川 5-5-15 大崎ブライトコア1F
電話：050-5589-6494
営業：月～金：11:30～15:00、17:00～23:00
　　　土日祝：11:00～22:00
定休：無休（ブライトコアの都合により休業あり）
最寄：JR、りんかい線 大崎5分

今日の一曲

コレルリの主題によるフーガの次、パッサカリアとフーガ ハ短調 BWV582のうち前半のパッサカリア。重厚さはバッハのオルガン曲の中でも最右翼に位置する。これこそが重層的な多声音楽および巧みな変奏曲の規範といえよう。二段鍵盤を多面的かつ縦横に使いつつ足鍵盤による通奏低音のトレースもありと技巧的要求レベルは相当高い。ヴァルヒャによる瞑想的で抑制的な解釈はさすがと言わざるを得ない完成度で今なお色褪せない名演奏。
(MusicArena 2006/7/13)


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