田中屋@平沼橋

土曜のランチは久し振りに田中屋へ。

まずは生ビール

この日は夕方から天候が崩れるとの予報があったので早めに家を出た。横浜駅東口から徒歩で田中屋に向かうと、店内は意外に空いていてすぐに座れた。通常だと名簿に名前を書いて暫く待つのだが。まずは生ビールをオーダー。前回は病み上がりであった家内は、やはりこちらの自家製豆腐を使った料理が食べたいとのことで、メニューを眺めること暫し。

肴三品

蕎麦前には枡豆富、丸ごと玉葱炙り焼き、鴨串焼きを頼んだ。

ここの枡豆富は自家製の豆乳から作る完全自家製で、大豆の香り、旨味が最高だ。枡からスプーンで取り分けて鰹の厚削り、長葱の微塵切り、卸し生姜を薬味とし、最初はピンクの岩塩を少しだけ振りかけて頂く。シンプルで豆乳本来の滋味が口いっぱいに広がる。次いで、卓上のヒゲタ醤油本膳を少々かけて味に変化を付けて頂くと円やかさが際立つ。
皮付きの丸のままの玉葱をオーブンで炙ったと思われる一品。箸だけで力を入れずとも綺麗にすっぱり切れてしまう柔らかさだ。味は何の捻りもないように思われるかもしれないが、これは目から鱗の甘味、そして瑞々しさなのだ。

甘めの蕎麦味噌を適量塗って頂くと意外に深い味だ。
鴨の正肉、獅子唐、そして長葱を串焼きにしたもの。軽く塩で下味がつけてある。この店の鴨は合鴨ではなくて畜養の真鴨を使用しているため臭みとえぐみがある。気になる時にはレモンを絞り、そして卸した生山葵をちょちょいと塗り付けて頂くと独特の匂いは軽減される。とにかく滋味成分が濃くて美味だ。生ビールのお供にも最適だが、冷か温燗の酒でも味わいたい。

鴨せいろ

家内のオーダー品が到着。

蕎麦前で鴨の串焼きを既に食べているが、家内は鴨の旨味の続きを味わいたくフル版の鴨せいろをオーダーした。前回もお得なきざみ鴨せいろを食べているが、その肉は薄い切れ端やスライスであり、じっくり噛み締めるほどの厚みはなかった。しかしこのフルバージョンに入る鴨肉は分厚く脂も乗る。但し独特の臭みはある。が、滋味の深さは無論文句なし。

かつ丼セット

私は、今回はかつ丼セット。
前回は親子丼セットを頼んだ。で、今回はかつ丼にした。これは想像を超える非常に美味しいかつ丼で、とんかつ専門や丼物専門の店を凌駕するくらい素晴らしい。上質な豚肉はきめ細かなロース部位で筋が全くなく非常に柔らかく箸だけですっと切れる。衣の厚みと付き具合、卵黄の少々硬めの閉じ加減、丼汁の濃度と湿り具合と、どこをとっても一級のかつ丼。
店内の電動石臼で自家製粉された上質の二番粉までを使って手打ちする二八蕎麦はもちろん素晴らしい出来栄えだ。香しくて少々不揃いの切りかたの蕎麦は舌触りが愉快。当然に蕎麦汁の持ち上げも良好。ちょっと辛めだけれども穏当な蕎麦汁は上等の本涸節からとられた一級品で、鼻から香気が抜ける。最後に濃い目の蕎麦湯とともに頂いて〆た。

お店データ

田中屋

横浜市西区平沼1-5-21 田中屋ビル
電話：045-322-0863、050-5869-2954（予約）
営業：月～土：11:00～22:00(LO 21:30)、
　　　祝：11:00～21:30(LO 21:00)
定休：日曜・第3月曜（祝日および12月は営業）
最寄：市営BL 高島町3分、各社線 横浜10分、
　　　京急 戸部5分、相鉄 平沼橋6分

今日の一曲

今日の一曲は前回から引き続きこのアルバムからで、バルトークのP-Con#2。今度のPf独奏は超絶技巧で名を馳せるレイフ＝オヴェ・アンスネス。バルトークは前衛的で少々難解だった1番の補遺として2番を書いた。確かに絢爛豪華で非和声が少なくて聴き易いが、逆に前作よりも要求技巧水準が上がってしまい演奏には難航を極める。アンスネスとブーレーズの息がぴったり合っていて、Pfもオケも高速パッセージを風のように走り去っていく。


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