九つ井@横浜

土曜は高島屋とジョイナスへ用事があって横浜駅西口方面へ。その前に、久し振りにこちらでランチ。

横浜駅西口にひっそり佇む隠れ家

九つ井（＝読みはここのついど）は戸塚の郊外に本拠を構える高級割烹料理店で、こちらは横浜駅から程近いところにあるカジュアルな支店。詳細はWeb等に詳しいので割愛するが、とても美味しい料理を出してくれる超一流の料理屋だ。色んな和食をコースで頂けるのは勿論、注文に応じてカスタマイズした内容の料理、また静かで落ち着いた場所を提供してくれるので各種の会合や冠婚葬祭、特に法事などで利用する横浜の地元の人は多くて評判も上々なのだ。そんな美味しい店を我が家は専らランチで利用させてもらっている。多少高いが、それを超える出来栄えと満足度は他には代えがたい価値観がある。

まずは生ビール

ここへは昨年の7月以来なので随分と空いた。この店は前述の通り懐石を中心とした和食全般を幅広く手掛ける店だ。だが、特筆すべきは蕎麦の美味しさなのだ。昼間のメニューは蕎麦を組み込んだセット物を中心にバリエーションが広い。だが、単品の蕎麦と蕎麦前を数品頼んだとしても、セットと同様の料金の範囲でかなり満足できるのだ。

肴三種

自家製の胡麻クリーム豆腐、筍の煮もの、そして出汁巻き卵をオーダーした。
多くは解説しないが少しだけ。胡麻クリーム豆腐はどうやって作っているのかは不明だが、これは多分、作りたての豆腐だ。自家製の豆乳に胡麻を微細に擂ってペースト状にしたものをあらかじめ加えてクリーミーに仕上げ、苦汁を加えて凝固させたものだ。胡麻のフローラルな香りはもとより力のある大豆の風味が秀逸。
中型の蓋付きのかわいい器で供されたのが筍の煮もの。蓋をとったとき、内部の雰囲気が一気に解き放たれ、得も言われぬ春の青臭い息吹に満たされるという演出のための蓋だったということを事後的に知らされるのだ。柔らかくて淡くて、そして大地のエナジーを内包するフレッシュな筍には延髄が思わず反応してしまうのだ。
そして、出汁巻き卵。非常に香りの良い鰹出汁が最初に来る。おそらくは上等な本枯節で、蕎麦汁に使われているものと同じかもしれない。塩がほんの少し入っているが出汁の強さのため不足感は全くなくて、これ以上でもこれ以下でもない塩梅は幽遠の境地だ。卵は元々が濃密な風味でこれもたぶん上等な品だろう。こういう料理をさっくり出す店はそうそうない。

天ざるそば かきあげ

家内は大振りなかきあげの天ざる、私は車海老の天ざるをオーダー。暫しあって同時にサーブされた。
多量の小海老を中心に多くの種類の季節の野菜を刻んだ具を丁寧に揚げた大判のかき揚げはこの店の名物の一つ。それを絶品の古式手打ち蕎麦と一緒に頂くという趣向で、ランチの定番となっている。熱々のかき揚げの旨さは勿論、冷水できりりと〆られた硬めの食感の蕎麦との相性はいわずもがな。

天ざるそば 車海老

この蕎麦は車海老の天ざると称するが、最小限度の野菜は付け合わされる。




これは写真を見てその味を想像して頂ければよいと思うのだ。もう言うことはない完成度の味で、古式手打ち蕎麦との相性も抜群。もちろん、正真の車海老なのでかりっと揚がった頭はもとより尻尾も柔らかく軽くかりっと頂けるのは言を待たない。濃いめの蕎麦湯で秀逸な蕎麦汁を割って頂き、最後に湯冷ましをかけたぬるめの玉露で締めた。幸せだ。

お店データ

九つ井（ここのついど）横浜店

横浜市西区北幸2-6-26 H1横浜ビルB1F
電話：045-313-9110
営業：平日：11:30～23:00(21:30LO)
　　　祝日：11:30～22:00(21:00LO)
定休：日曜
最寄：各社線 横浜8～10分

今日の一曲

パリの楽壇といえば重鎮のドビュッシーとラベル、更にはフランクがあまりにも有名。そして時代は前後するがポーランド出身のショパンやロシア系のストラヴィンスキーやプロコフィエフもパリを本拠とした。そんな中、異端と言われた作家が深く静かにモンマルトルで活動していた。ということで、今日の一曲はサティの代表作の一つである前衛的なバレエ音楽「パラード」、演奏はミシェル・プラッソン指揮トゥールーズ・カピトール管弦楽団。



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