自家製麺 SHIN(新)@反町

家内はノロから回復しつつあり、食事も平常に戻しつつある。だがまだ外食までは無理ということでこの日も単独行動。

まずはビール

SHINでは2年目の牡蠣醤油をやるという情報があったがもう少し味を詰めるということでその前に台湾ラーメンの登板となった。これは去年の11月に食べて衝撃を受けた逸品の期せずしてのリバイバルだ。それで気合を入れ、売り切れ前の早い時間帯に行ってきた。店はなかなかの盛況ぶりで大変に忙しそうだったが、やはりビール。突き出しのチャーシューが絶品。
この日はそれ以外にも細々と食券を買い込んだ。まず、事前にこの店の副菜のヒット商品を味わっておきたかったので、ミニ揚げチキンの食券をプッシュ。次いで味玉、そして麺が終わった後の追い飯を一つと、抜かりなく用意周到に準備した。自分で言うのもなんだが今日の意気込みは普段とは一段違う。それだけ台湾ラーメンが気に入っているという証左だ。

ミニ揚げチキン＋油淋鶏オプション

ミニ揚げチキンは食券を渡すとき油淋鶏仕立てでお願いした。
待つこと暫し、熱々の揚げ立てチキンが到着。この油淋鶏のタレだが酸味が後退してあっさりしつつ、従前にも増して好バランスに変貌していた。市中の油淋鶏は酸味が強く、更に甘みも濃くて、ややもすれば鶏本来の風味がマスクされてしまうが、今日のこのミニ揚げチキンは鶏風味が完全に生きていて最高。肉も非常に柔らかい。ミニの揚げ上がり具合はノーマル並みに旨い。

台湾ラーメン

待望の一品がサーブされる。
滋味深いスープベースに溶ける旨味は魚介系出汁も動員した総合的動物スープとでもいうべき多元的な完成度。特製の自家製ラー油がもたらす鮮やかだけれども懐の深い辣味、そして強烈な花椒の風味と痺れ。そして表面をほぼ覆い尽す強力な旨味を湛えた肉味噌が供給する豚のエキスと韮の青味、葫の複合的な旨味成分がぱっつんとした孤高の超絶麺にまるっと絡む。
別皿提供の味玉は卵黄の中心部分まで鰹出汁が沁みていて最高の出来栄えだ。今回は丼とは別に箸休め的に頂いた。勿論、途中からオプション提供の花椒およびハバネロ粉末によって更なる麻辣成分を加えて調整したわけだが、それでもなお、その強烈な味に負けることなく、まったりとした卵のとろみ・まろみを明らかに主張していたのはさすがだ。

禁断の締めくくり

そして、やはり最後はこれだ。
麺が終わった後、ちょっとお喋りしつつ肉味噌が泳ぐ絶品スープをレンゲで啜っていたら、全部飲んじゃだめよ！　との厳しい指摘が厨房内から鋭く飛び、はっと我に帰る。そうそう、白飯を投入。残しておいた四半分の味玉も投入。これは・・、この世にこんな旨いものがあって良いのだろうかという、いわば人間を駄目にする麻辣雑炊の完成。あぁー。言葉にならない・・。

お店データ

自家製麺 SHIN(新)

横浜市神奈川区反町1-3-8
電話：045-548-3973
営業：11:30～14:30
　　　18:00～21:00（日曜は夜営業なし）
定休：月・火（祝日でも休業）
最寄：東急東横線 反町4分



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