らーめん shigetomi@大倉山

天候がすぐれない週末、すっきりしたオーソドックスなラーメンが食べたいということで久し振りにshigetomiへ。

まずは生ビール

初訪は昨年7月末で、その直後にも再訪したがそちらは書いていなかったようだ。13:00頃の到着で満席、店の前には待ち二名。相変わらずの人気だ。暫し待って二人掛けテーブル席へ案内。メニューには辛系が加わり充実していた。まずは生ビール、家内は鳥取県産大山鶏のわんたんめん、私は秋限定の秋刀魚煮干そばをいずれも醤油でオーダー。

鳥取県産大山鶏のわんたんめん

オーダーを伝え違えたらしく、普通の醤油ラーメンがサーブされた。雲吞は？と問うと、丁寧に詫びて暫し後に別椀にて提供。
わんたんめんのベースは普通の醤油ラーメンと同一の由。雲吞は無造作に全部載せる。生姜が効いた大振りの雲吞は確かに上質な鶏ひき肉を丁寧に包んであって美味。ベースの醤油スープは従前よりも旨味の深さ、甘みを更に増しており明らかな進化だ。チャーシューは以前より小振りになった。あとは筍が加わった。スプラウトは従前と同じ種類かどうかは分からない。

秋刀魚煮干そば

これが秋限定の商品で、見た目には醤油ラーメンと似かよったトッピング、レイアウトで登場。酢橘が添えられているのが大きな相違点。

澄明なスープを一掬い。刮目の旨味だ。おそらく魚介のみではなく鶏出汁も入っていると思うが、とにかく香りがフローラルで味は深い。つまり秋刀魚が仄かに香るけれども、ボディがマッシブで尋常ならざる太い滋味なのだ。スープと硬茹でストレート麺との適合性は抜群。これも推測だが魚介素材を沁ませたオイルが仲介することで濡れ性も極めて良好。
チャーシューは前述のとおり量が少なくなったけれどもクォリティは従前どおり。筍はあらかじめ味が煮含められていて柔らかく上品な味わいだった。途中、酢橘をスープに潜らせると爽やかな酸味が移ってこれもまた好ましいフレーバー変化となる。この限定ラーメンはレギュラー醤油ラーメンの応用編との位置付けと思われるが、魚介スープの使い方が精妙で、かなりハイレベルな美味しさだ。

お店データ

らーめん shigetomi

横浜市港北区大倉山1-2-16
電話：045-543-9226
営業：11:00～14:30、18:00～22:00
定休：日曜、月曜
最寄：東横線 大倉山 1分以内



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