じょんならん@六角橋

三連休初日は、やはり定番のいりこを食べに近所のじょんならんへ向かった。

ビール

天候がすぐれないせいか珍しく空いていて、カウンタの中央に通された。肌寒かったがまずはビール。大将の姿が見えなかったが奥からいらっしゃいの声が。うどん玉を踏みつけている最中だったようだ。コップは一つでしょうか、二つでしょうか？　と、また訊かれてしまった。二つに決まってるでしょ、と、スタッフから窘められていた。相変わらず・・。

いりこ冷

三連休限定のいりこについては過去日記を参照のこと。なお、このBlogの左ナビゲーション・バーのカテゴリにあるMy dishes - Udonをクリックすると過去記事の見出しが一覧表示される。
鰹を主体にしたものより素朴で鄙び、良好な風味と純粋な滋味を溶かし込んだいりこ出汁は従前と全く変わらず絶品だ。これだけ大量の煮干素材を使いながら、えぐみや灰汁の類を全く感じさせないのは徹底した温度管理のもと長時間かけて丁寧に煮出している証拠。しかしジャンル違いのラーメンで、かつ煮干の種類は違うのだろうが麵屋Mの出汁も美味しい。
讃岐うどんは純粋な小麦粉を使い、それ自体が持つ展延性だけで勝負するピュアな麺であり、そして合わせるのが天ぷらくらいであることを考慮すればこういった透過度の高い出汁がベストだ。一方のラーメン系だが、他の出汁素材と複合させ、チャーシューや香味オイルなど動物性油脂も多く使われることから煮干のえぐみ・灰汁成分を能動的に使うのもありなのだ。
とにかく、このじょんならんが作るいりこはうどんというジャンルにおいては頂点を極めた一品であることは間違いがない。

お店データ

本格手打ちうどん　じょんならん

横浜市神奈川区六角橋2-14-9 KEIコーポ白楽
電話：045-413-2345
営業：11:30～14:30、18:00～22:00
定休：月曜（祝日は営業）
最寄：東急東横線 白楽7分、東白楽8分



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