Stella di Mare@馬車道 |
石積みと鋳物フレームで構築された地下の店内造作は重厚感があってなかなかに落ち着いた雰囲気。座った席の脇の飾り棚にはヒトデの置物がさりげなく飾ってあった。
オーナーシェフは袴田恵子氏。フィレンツェ、ミラノで約3年修業し、帰国後も各地の名店で腕を振るってきたが10年程前に独立しステッラ ディ マーレを開店。売りは氏の父上が横須賀の畑で栽培する朝どれ無農薬野菜をふんだんに使ったヘルシー料理だそうだ。詳しくは店のHPや氏のblog参照のこと。
はっきりしない天候のなか、店には13:30頃に到着。先客後客ともにゼロ。森閑とした店内にはキャスリーン・バトルかジェシー・ノーマンが歌うライト・クラシックが静かに流れていた。2000円弱のホリデーランチと、本日の肉料理(別料金)が用意されている。セットだけでは物足りないとき追加すると良いかもしれない。
ホリデーランチの方のメインディッシュはパスタ、リゾット、ピザから一品チョイスするシステム。それにアンティパスト、一口サイズの自家製パン、デザート、ドリンクが付く。アルコールはグラスビールかワインがチョイス可能。まずグラスビール、それとホリデーランチをパスタで注文した。
パスタは「完熟トマトとアンチョビのアラビアータ・スパゲッティ」だった。ドリンクはアイスコーヒーとアイスティーとした。すぐに一口サイズの自家製パンが到着。カルダモンかコリアンダーみたいな風味が感じられるもっちりとしたパンでなかなか美味。食感としてはポンデケージョのような柔軟性が感じられるもの。
パンに入っていたハーブはコリアンダーなどではなくてアニス・シードであることが後から分かった。なるほど、言われてみるとこれは八角に近い、即ち中華風の香りであった。いかんせんパンの量が少ないので女性向けには適量だろうが、もうちょっと大きい寸法、あるいは二つくらい欲しいところだった。
暫しあってからビール、そしてアンティパストがサーブされた。アンティパストは中型の皿に生野菜サラダ、茄子をバルサミコでソテーしたもの、ジャガイモがたっぷり目に入ったイタリア風オムレツ、パルマ産生ハム、そして一口スープとしてビシソワーズのカップが乗っていた。
まず驚いたのが生野菜のおいしさだ。新鮮でしゃきしゃきしており、そして甘み旨みともに強くそして露地もの特有の青臭さもあり、生きている植物の息吹が十分に感じられるもの。ここに上等なエクストラ・バージンオイルを主体とした口触りが軽快、かつフローラルな自家製ドレッシングが掛かっていてこれが実に旨いのだ。
オイル以外の添加物は酢と塩くらいだろうか。余分なものは殆ど入っていない感じで、野菜の素の美味しさをマスキングせず、それでいてスムーズに食べやすくしてくれるのである。葉物の食感の良さ、胡瓜やトマトの瑞々しさ、人参や玉ねぎの自然の甘さなど、野菜が本来持つ滋味がぎっしりと詰まったサラダだ。
茄子のソテーはなんとも複雑で繊細な味に仕上がっている。ジャガイモ入りのオムレツというか卵焼きはふんわりとした食感が得も言われず良好。生ハムの塩気が良いアクセントとなっていて秀逸。ビシソワーズはスムーズでとろりとした冷製スープでこれまたジャガイモが主役。芋の深い風味ときりっとした塩味が印象的。
メインディッシュはアラビアータとのことだが、日本の多くのイタリアンでもそうであるように殆ど辛くない。色は真紅で辛そうだが、寧ろトマトの完熟による深い甘み、そしてアンチョビから滲んでいる強い滋味が特徴となる。細いパスタの茹で加減は僅かに柔らかめに振ったアルデンテといったところでちょどよい硬さ。
通常、街角洋食でよく見かけるナポリタンのようにドライで汁気の少ないアラビアータが多い中、これはオリーブ油が皿の底に溜まるくらいたっぷりと使われており、どちらかというとアーリオ・オーリオのようなオイル系パスタに近い風情の作り方だ。ウェットでじんわりとした旨みを湛えたとても美味しいアラビアータだった。
デザートは一口サイズのパンナコッタが冷えたステンレス製の小鉢に載ってサーブされた。ねっとりとした纏わり付く粘性は本格的な出来栄え。アイスコーヒーは煎りの濃いイタリアン・ローストを熱湯で淹れたものを冷却して作ったものと思われ多少の酸味はあるが、こういった油の多い料理の後にはさっぱりと苦くおいしい。
いずれの料理も水準以上のクォリティで、非常にハイレベルなイタリアン・レストランだ。ワインも充実しているようで、これは是非ともディナータイムにゆっくりと楽しみたいもの。もう少し早く来ていればよかったと思った。お勘定して帰るとき奥からシェフが出て来て挨拶してくれた。もちろん、とても美味しかったと告げた。
Stella di Mare ステッラ ディ マーレ
横浜市中区常盤町5-71 巽ビルB1F
電話: 045-681-5077
営業: 11:45~14:00、17:30~21:30
定休: 水曜
最寄: MM21馬車道4分、JR関内5分
店HP: http://www.stelladimare.info/
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