CHIKI CHIKI ＆ TAN TAN@吉田町

美味しい本格派のパスタを食べようとチキチキ・タンタンへ向かった。

この日は吉田町アート＆ジャズフェスティバルというのをやっていて、吉田町通りは人でごった返していた。おまけにチキチキ・タンタンの目の前がジャズ演奏のメイン・ステージとなっていてまさに熱演中。この筋の店は露店だけで開店休業しているところが多かったがチキチキ・タンタンはちゃんとやっていた。
ほぼ満席だったが一つだけ空きがあって座れた。店の通り側のガラス戸を全開にしてバル風にしてあるため、表の演奏が大音量でそのまま楽しめるという特等席。因みに、20代くらいの若い演奏者がコルトレーンやアート・ペッパーなどの著名なナンバーをやっていたが、これがかなり巧くて思わず聴き惚れてしまったほど。
まずは生ビールを頼んでメニューを眺め、家内はランチのAセット、私はBセットを頼む。Aは「ホタテとかぼちゃのホクホクしたスパゲッティ」、Bは「ベーコン、山形豚、菜の花をトマトソースで煮込んだアマトリチャーナ・スパゲッティ」と、舌を噛みそうな長いネーミングの料理だ。
いつものように色鮮やかなサラダ、そしてバゲットの輪切りがサーブされる。この店は輸入食材の高騰にあっても値上げせず、サラダの分量を抑えることもなく本当に良心的と思う。それに、いつも常に変化に富んだ組み合わせ、ドレッシングの調味、盛り付けを心掛けていて、見た目にも味にもいつも感心する。
Aセットはプレーンな感じのパスタで、オリーブ油と葫を効かせたオイル・パスタだ。つまり、アーリオ・オーリオである。日本でお馴染みのペペロンチーノから唐辛子を抜いたものといえば想像がつくであろうか。ホタテの潮の風味と南瓜の微細な甘みが葫にマッチしていて優しい風情。ここが得意とする食材の素の味が生きる。
私のBセットのアマトリチャーナとは聞き慣れないが、説明によるとローマ郊外の地域＝アマトリーチェ風とのことで、豚肉の塩漬け、羊のチーズ＝ペコリーノとトマトソースを使うのが特徴という。豚肉の塩漬けと聞くとパンチェッタを想像するが、実際には頬肉の塩漬けが正統とのこと。だがそれはないので山形豚なんだそうだ。
アマトリチャーナは見た目にはトマトソースベースで色が赤く和製洋食でいえばナポリタンに似ていて、あるいはアラビアータにも似ているが辛みは全くない。チーズのコクが相俟った優しい味のパスタで、それに菜の花の青臭さと豚の滋味が加わり実に美味しい。これは傑作。ここのシェフはこういったのをよく考えつくものだ。



dining cafe CHIKI CHIKI/Work Shop TAN TAN

横浜市中区吉田町5-1 第一吉田ビル
電話： 045-260-2670
営業： 火～木：12:00～26:00
　　　 金～土：12:00～26:30
　　　 日曜/連休の最終日 ～22:00
定休： 月曜(月曜が祭日の場合は翌火曜）
最寄： JR、市営BL 関内4～5分


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