保昌@中華街

買い物のついでに中華街でランチを食べることにしたが、数年振りに香港路の保昌へ寄った。ここはオリジナルのユニークなメニューが多く、テレビのグルメ番組等でよく取り上げられる有名店だ。中華屋なのに牛バラのカレーライスなんていうメニューが自慢だったりする。

昼時だったので格安のランチセットから、家内が頼んだのはナスの四川風炒め定食、私は麻婆豆腐定食。それに生ビールも注文、ちょっと寂しかったので点心から小籠包を追加した。すぐに生ビール、セットの千切りキャベツとスープが到着。暫らくするとメインディッシュ、ライスとサーブされる。小籠包は蒸し上げる時間がそれなりに掛かるせいか一番遅い到着となった。
スープは鶏をじっくりと煮出した香りの良いもので上品な脂と共にとろんとした感触が秀逸。キャベツ千切りにかかっているドレッシングは甘味噌仕立ての独特の豆鼓で作られたもので生ビールの当てには適する。そしてナス炒めだが、ちょっとピリ辛の豆板醤と甘目の豆鼓醤が程よく融合したタレで絡めてあるざく切り茄子は風味が立って美味しい。
麻婆豆腐は赤褐色で如何にも四川の本場料理の色合いをしているが、実は味としては日本人向けの明るいオレンジ色の麻婆とあまり変わらない味である。辛さもそれほどでもなく、花椒も殆ど入っていないことから痺れも感じず食べやすいもの。全体的に甘目の味付けであり誰でも安心して食べられると思う。しかし本場の風情がないわけでなく、香りの良い胡麻辣油がアクセントとなっている。


発見だったのは小籠包の美味しさ。別に保昌の名物というわけではないだろうが、これがかなり美味しくて行けている。ジュースたっぷりの上海豫園などの品物と違い、汁はそれほど滴らない。その代わり豚肉本来の甘味と旨みがぎゅっと凝縮されている。つまり挽肉中にエキスが適度に留まっていることで、餡は歯触りがしっかりとしているくせに噛むと崩れ易く、その時に口の中全体に滋味が拡散するのだ。
普段は混み合う人気店だが、この日はそれほど混雑はしておらずまったりとした時間を過ごすことが出来た。今度は久し振りに牛バラカレーを食べようかと思う。



保昌 本館

横浜市中区山下町138
電話： 045-681-4437
営業： 11:30～14:30、16:30～21:30
　　　　土・日・祝： 11:30～21:30
定休： 無休
最寄： みなとみらい線 元町中華街6分、JR石川町6分



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