自家製麺 SHIN(新)@反町 |
どうしても食べたいと思ったのは、このところ、SHINのレギュラーメニューの座を勝ち取った旨辛らーめん。これは習慣性の強いラーメンであり、暫らく経つとどうにもこうにも食べたくなってくるのである。
詳しくはここに詳細レポートがあるので参照のこと。ということで今回は詳しくは書かない。
辛味が強いけれどもそれに負けない滋味が特徴で、そして細めの麺だと負けそうで全然負けていなくて寧ろ、ぱっつんとした食感が深い辛味と絡んで絶好の味わい。
誰もあまり書いていないようだが、ここの店主がさすがだと思うのは何といってもこの塩分調整だ。
甲殻類や鰹系といった天然のグルタミン酸由来の旨みが強いので薄味でもけっこう美味しく頂けるのであろうが、これがちょっと強めの塩気が加わると更にスープに深みが増し、陰影の濃い味わいを演出するのだ。
いま暫らくは旨辛らーめんの毒牙から逃れられそうにない。ある意味困ったものだ・・。
自家製麺 SHIN(新)
横浜市神奈川区反町1-3-8
電話: 045-548-3973
営業: 11:30~14:30
18:00~21:00(木金土のみ)
定休: 水曜
最寄: 東急東横線 反町4分
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